Esta receta combina tres de mis comidas favoritas: maíz dulce, remolacha asada y queso feta salado, en una deliciosa ensalada. – MIGULARES
Ingredientes
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1/2 taza de remolacha
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1/2 taza de acelgas
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2 cucharadas de chalotes, en rodajas finas
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3/4 taza de remolacha
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3/4 taza de granos de elote dulce, en la mazorca
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1/2 taza de queso feta, en cubos pequeños
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Sal y pimienta para probar
indicaciones
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Precaliente el horno de convección a 350 grados.
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Corta las remolachas por la mitad y colócalas en una bandeja para hornear con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y pimienta. Cubra con papel aluminio y hornee hasta que el tenedor esté tierno (aprox. 45 minutos). Dejar enfriar, pelar y cortar en cubos pequeños.
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Cortar las remolachas y las acelgas en trozos pequeños. Rehogar a fuego medio con la chalota, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y pimienta durante unos 5 minutos. Dejelo enfriar.
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Combine las remolachas asadas con verduras salteadas, granos de maíz dulce y queso feta. Condimentar con sal y pimienta.
