Esta ensalada es sencilla de hacer y muy fresca. Quedaría muy bien con cualquier proteína que elijas envasar, pero también es perfecto por sí solo. ¿Maíz a la parrilla, aguacate cremoso y queso salado? ¡Si, gracias! Y sí, definitivamente es la semana de la ensalada de blogs.
Me encanta que esta ensalada se haga en el tiempo que se tarda en cocinar la quinoa. Pasarás menos de media hora en la cocina, lo que significa más tiempo para relajarte y disfrutar del clima templado.
Esto también sería genial como parte de una comida mexicana con estos tacos de salmón en la mesa. El nivel de especias es totalmente ajustable para adaptarse a su gusto. Me encanta un poco picante pero sé que no es la mermelada de todos, así que elige un chile suave, corta las semillas y prueba el picor quitando la punta del tallo con un cuchillo y tocando brevemente el trozo de chile pegado a la punta de la lengua. . Esto le dará una indicación del picor sin explotar el paladar si es muy picante. ¡Prueba siempre tus pimientos!
Si no puede obtener su queso manchego, el parmesano también funcionará. Dejo algunas cáscaras en el maíz cuando lo aso a la parrilla para proteger un poco los granos.
Sirve 4 como guarnición o 2 como comida.
Ingredientes
1/2 taza de quinua
2 mazorcas de maíz, las cáscaras exteriores solo quitaron una capa de la cáscara restante.
1 aguacate, picado en trozos de 1 cm
3 x rábano, en rodajas finas
2/3 taza de hojas de cilantro
1/4 taza de cebollín finamente picado
1 pimiento ojo de pájaro, sin semillas y cortado en cubitos
1/4 taza de queso manchego rallado
jugo y ralladura de 1 lima
Aceite de oliva virgen extra 2 cucharaditas
Sal y pimienta para probar
indicaciones
Lava bien la quinoa y mézclala en una sartén con un vaso de agua y una pizca de sal. Coloque a fuego medio y cocine por 15 minutos, tapado. Apaga el fuego y déjalo reposar durante 10 minutos, tapado.
Mientras tanto, coloque una sartén seca a fuego medio-alto y agregue el maíz a la capa final de su cáscara. Cubra con una tapa y cocine sin revolver durante 2 minutos antes de voltear. Haga esto repetidamente hasta que la cáscara se queme por todos lados y el maíz esté cocido con motas de color.
Retire el maíz cocido de las hojas, luego corte los granos de la mazorca. Mezclar con todos los ingredientes excepto la quinoa. Verifique la sazón y ajuste según sea necesario.
Extienda la quinoa en el fondo del plato y agregue la ensalada. Bucear.
S.S X
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