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Esta ensalada es fácil de hacer y muy fresca. Sería genial con cualquier proteína que elijas, pero también es perfecta por sí sola. ¿Maíz a la parrilla, aguacate cremoso y queso salado? ¡Si, gracias! Y sí, definitivamente es la semana de la ensalada de blogs.
Me encanta que esta ensalada se haga en el tiempo que se tarda en cocinar la quinoa. Pasarás menos de media hora en la cocina, lo que significa más tiempo para relajarte y disfrutar del clima templado.
Esto también sería genial como parte de una comida mexicana con estos tacos de salmón en la mesa. El nivel de especias es totalmente ajustable para adaptarse a su gusto. Me encanta un poco de picante, pero sé que no es del agrado de todos, así que elija un chile suave, corte las semillas y pruebe el calor quitando la punta del tallo con un cuchillo y golpeando brevemente el trozo de chile adherido a la punta del lengua. Esto le dará una indicación del calor sin explotar sus papilas gustativas si le pica mucho. ¡Prueba siempre tus pimientos!
Si no puedes conseguir queso manchego, el parmesano también funcionará. Dejo algunas cáscaras en el maíz cuando horneo para proteger un poco los granos.
Sirva 4 como guarnición o 2 como comida.
Ingredientes
1/2 taza de quinua
2 espigas de trigo, las cáscaras exteriores solo quitaron una capa restante de cáscara.
1 aguacate, cortado en trozos de 1 cm
3 rábanos, en rodajas finas
2/3 taza de hojas de cilantro
1/4 taza de cebolla tierna finamente picada
1 pimiento ojo de pájaro, sin semillas y finamente picado
1/4 taza de queso manchego rallado
jugo y ralladura de 1 lima
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta para probar
direcciones
Lava bien la quinoa y mézclala en una sartén con un vaso de agua y una pizca de sal. Coloque a fuego medio y cocine por 15 minutos, tapado. Apagar el fuego y dejar en infusión durante 10 minutos, tapado.
Mientras tanto, coloque una sartén seca a fuego medio-alto y agregue el maíz a la última capa de piel. Cubra con una tapa y cocine sin molestias durante 2 minutos antes de dar vuelta. Haz esto una y otra vez hasta que la cáscara se queme por completo y el maíz se cocine con manchas de color.
Retire el maíz cocido de las hojas y corte los granos de la mazorca. Mezclar con todos los ingredientes excepto la quinoa. Verifique la sazón y ajuste si es necesario.
Extienda la quinoa en el fondo del plato y agregue la ensalada. Bucear.
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