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(ACTUALIZACIÓN 1/15 – ¡Todavía me encanta esta ensalada de pasta y la preparo con fideos de arroz integral de Jovial Foods!)
¡Antes de no tener gluten, esta ensalada de pasta era una de mis favoritas para los picnics y fiestas de verano! A todos siempre les encanta y piden la receta.
La cremosa salsa de ajo es para morirse y realmente hace la ensalada. ¡También me gusta usar aderezo para ensalada verde normal! Hace unos meses le hice una fiesta de cumpleaños a mi hijo con tema de perros y quise hacer y llamarla ensalada “PAW-sta”, entre otras cosas sobre perros (jugar con las mamás de mami…).
¡Afortunadamente, encontré una marca de pasta sin gluten que en realidad resiste una ensalada fría! Yo estaba emocionado. ¡Nadie pensó en la ensalada sin gluten mientras la comía!
El brócoli, las alcachofas, los pimientos rojos y las aceitunas son una combinación ganadora, pero realmente puedes usar cualquier verdura que te guste.
Un amigo que vino a la fiesta de cumpleaños de mi hijo recordó esta ensalada de pasta y me pidió que lo llevara a una reunión hace unas semanas.
¡Es genial poder disfrutar de uno de mis platos favoritos y saber lo mismo!
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Ensalada De Macarrones Con Alcachofas, Brócoli, Aceitunas Y Pimiento Con Aderezo Cremoso De Ajo
Esta ensalada de pasta siempre complace a la multitud. ¡El aderezo cremoso realmente hace la ensalada!
Ingredientes
para la ensalada
- 1 cabeza de brócoli, cortada en trozos pequeños (yo suelo escaldar en agua para cocinar los fideos durante 1 minuto)
- 2 latas de aceitunas negras, cortadas en rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en juliana
- 2 tazas de corazones de alcachofa marinados en cubitos
- 12 onzas de penne sin gluten
Para el aderezo:
- 1 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 1/4 taza de crema agria
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de mostaza seca
- 2 cucharaditas de perejil seco
Instrucciones
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Licúa todos los ingredientes de la salsa en una licuadora.
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Cocine los macarrones de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría para detener la cocción.
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Combine todos los ingredientes de la ensalada y aproximadamente la mitad del aderezo. Mezcle y luego agregue más salsa para obtener la consistencia que desea.
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Refrigere por lo menos 1 ½ horas antes de servir. ¡Gustar!
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Calorías: 243kcal
