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He estado viviendo en ensaladas de nevera todo el verano, ¿y tú? ¿No sabes qué es una ensalada de nevera? Es una ensalada que puede resistir la congelación (no se vuelve blanda y blanda como la lechuga) y el mejor amigo de un preparador de alimentos. Durante los meses de verano, me encanta preparar muchas ensaladas frías, como esta ensalada de limón, alcachofa y quinua, para comer toda la semana. A veces los como un plato principal ligero, a veces los uso como guarnición, a veces como base para platos hondos. ¡Son versátiles, deliciosos y nunca se desperdician en mi casa!
Ensalada de limón, alcachofas y quinoa
Esta ensalada de limón, alcachofa y quinua es básicamente una versión veraniega de mis garbanzos y arroz españoles. Es un poco más ligero, más brillante (sin humo) y se sirve frío. ¡Es por este calor abrasador!
Repuestos y accesorios
Esta ensalada es versátil, así que aquí hay algunos otros ingredientes que van bien con esta ensalada, en caso de que no le guste ninguno de los que he incluido, no pueda conseguirlos a un precio decente, o simplemente tenga algunos de estos artículos a la mano y necesita usarlos:
- Cuscús o cebada en lugar de quinoa
- Pepino
- Tomates (tomates cortados a la mitad o en cubitos)
- Queso feta
- morrones asados
- cebolla roja
- Cubra con una cucharada de hummus
Cómo servir ensalada de quinoa con alcachofas y limón
Quería que este plato fuera vegetariano/vegano con una porción grande de 2 tazas, pero también podría servirse como acompañamiento de cualquier otra comida (porción pequeña alrededor de 1 taza). Esto sería una gran base para una comida de tazón (agregue pollo a la parrilla o huevo duro), o puede colocarse en una pita como una especie de sándwich.
¿Cuánto dura esta ensalada?
Esta ensalada de alcachofas, limón y quinua es muy dura, por lo que dura unos 4-5 días en el refrigerador (el tiempo puede variar según las condiciones de refrigeración). Todavía no he intentado congelarlo, pero según lo bien que congela mi coliflor asada y ensalada de quinua, creo que yo también lo haría. Creo que los alimentos congelados como este suelen ser mejores cuando se comen dentro de los tres meses.
Ensalada de limón, alcachofas y quinoa
¡Esta ensalada de limón, alcachofa y quinua es una ensalada de verano ligera y refrescante que dura bien en el refrigerador y es perfecta para preparar comidas!
Beth: bytes de presupuesto
Porciones: 4 2 tazas cada una
- 1 taza de quinua
- 1 limón fresco
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de sal
- pimienta recién molida
- 1 13 onzas lata corazón de alcachofa en cuartos *
- 1 pimiento rojo
- 1 taza de perejil fresco picado
- 1 15 onzas lata de garbanzos
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Lava bien la quinoa en un colador de malla fina. Coloca la quinoa lavada en una olla con 1.75 tazas de agua. Ponga una tapa en la olla, encienda el fuego y hierva el agua. Cuando hierva por completo, baja el fuego y cocina por 15 minutos (tapa).
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Mientras se cocina la quinua, prepara la salsa de limón y ajo. Ralle el limón y exprima el jugo (necesitará 1/4 a 1/3 taza de jugo). Agregue el jugo de limón y 1 cucharadita de ralladura a un tazón o jarra con el aceite de oliva, el ajo picado, la sal y un poco de pimienta recién molida (10-15 manivelas de un molinillo de pimienta). Mezcle los ingredientes o cierre la botella y agite hasta que se combinen. Deja el vendaje a un lado.
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Una vez que la quinua esté cocida, extiéndala en una sartén u otro plato grande y poco profundo y déjela enfriar sin tapar durante unos 15 minutos para que se enfríe.
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Mientras la quinua se enfría, prepara el resto de los ingredientes de la ensalada. Escurra los corazones de alcachofas y córtelos en trozos más pequeños. Picar finamente el pimiento. Cortar el perejil. Lava y escurre los garbanzos. Coloque los corazones de alcachofa, el pimiento, el perejil y los garbanzos en un tazón grande.
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Una vez que la quinoa se haya enfriado, agrégala al bol con los demás ingredientes de la ensalada. Revuelva suavemente para combinar, luego rocíe el ajo y el limón sobre la salsa. Mezcle suavemente hasta que todo esté cubierto con la salsa. Sirva inmediatamente o refrigere por hasta 4-5 días.
* Puedes usar corazones de alcachofa en agua o aceite, con o sin hierbas.
Tamaño de la porción: 2 tazas ・ Calorías: 447,13 kcal ・ Carbohidratos: 51,13 g ・ Proteína: 15,85 g ・ Grasa: 24,13 g ・ Sodio: 1276,3 mg ・ Fibra: 12,08 g
Los valores nutricionales son solo estimaciones. Consulta nuestra información nutricional completa aquí.
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