Estoy constantemente buscando opciones de cena rápidas y fáciles en este momento y el tipo que deja los extras para el almuerzo es ideal. Así que preparo mi cena y almuerzo para la semana en una sola cocción, ¡ahorro de tiempo! Esta ensalada de lentejas, haloumi y vegetales crujientes tiene un aderezo delicioso que puede mantener separado en extras para garantizar una ensalada súper fresca para el almuerzo.
Esta es la segunda receta que creo en colaboración con Aceite de Oliva Monini, esta vez hice la salsa con Aceite de Oliva Virgen Extra Monini Classico para un delicioso sabor que puedes mezclar antes de comer. Hacerlo de esta manera mantiene todo súper fresco durante la semana, en lugar de que el condimento lo empape.
Las texturas de esta ensalada son tan buenas que le sacas el halo dorado, las verduras crujientes y las lentejas deliciosas. Las lentejas y el haloumi agregan proteínas al plato, lo que lo convierte en una opción verdaderamente abundante. Más aún gracias al contenido en fibra de estas lentejas y de todas las verduras. Cuando lo mezcla con un aderezo rico en omega-3 de aceite de oliva, tiene un almuerzo verdaderamente satisfactorio en sus manos.
¿Mencioné que puedes hacer una ensalada en menos de media hora? ¡Ahorro total de tiempo!
para 4 personas
Ingredientes
1 taza de lentejas puy
120 g de haloumi, cortado en 0,5 cm
2 huevos
1 manojo de espárragos, sin los extremos leñosos
1 taza de espinacas tiernas
1 pepino libanés
1 calabacín, torcido
1 limón, jugo y ralladura
1 taza de chícharos, en juliana
Condimento
1.5 tazas de albahaca
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra Monini
1 diente de ajo pequeño
1/2 taza de perejil
1/3 taza de cebollín
pizca de pimienta negra
indicaciones
Pon a hervir una olla mediana de agua. En una cacerola aparte, mezcle las lentejas bien lavadas con 3 tazas de agua y una pizca de sal. Cocine por 20 minutos, luego drene el exceso de líquido. Rociar con un poco de aceite de oliva Monini Classico y reservar.
Mientras tanto, agregue los huevos a la olla de agua hirviendo y cocine por 6 y 1.2 minutos. Agregue los espárragos en los últimos 40 segundos. Retirar y remojar ambos en agua fría.
Picar finamente los espárragos y cortarlos en tres. Corta también el pepino finamente.
Tome los calabacines en espiral y agregue un poco de aceite de oliva Monini, 1/4 del jugo de limón y una cucharadita de ralladura de limón. Por una pizca de sal y pimienta y reservar.
Prepare el aderezo combinando todos los ingredientes en una bala nutricional, un procesador de alimentos pequeño o una licuadora, junto con el jugo de limón restante y la ralladura. Blitz, pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.
Saltee el haloumi en un poco de aceite Monini hasta que esté dorado por ambos lados.
Batir las ensaladas con las lentejas por encima y las verduras dispuestas en círculo junto con 1/2 huevo duro pelado y unas láminas de haloumi. Vístete con una cantidad generosa de aderezo de hierbas cuando estés listo para comer. Coloca el bol y disfruta.
S.S X
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