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Me encanta una ensalada llena de golosinas y esta Ensalada de lentejas y camote tiene todos mis favoritos en un tazón grande!
Esta abundante y sustanciosa ensalada está hecha con batatas asadas, lentejas, col rizada, cebolla roja, queso feta y arándanos secos. ¡La ensalada está cubierta con un simple aderezo de mostaza balsámica de arce que es TAN bueno!
Me encanta preparar esta ensalada para el almuerzo o servirla junto con cualquier comida de otoño. También es una excelente guarnición para servir en Acción de Gracias. Todos aprecian algo saludable para acompañar la comida más suculenta del año.
Ingredientes de ensalada de batata y lentejas
¡Te encantarán todos los ingredientes saludables de esta ensalada!
- patatas dulces– Necesitarás dos boniatos medianos (o boniato).
- Aceite de oliva– ¡Para espolvorear batatas!
- lentejas verdes– lavar las lentejas en agua fría y quitar las piedras o guijarros.
- caldo de legumbres– Cocino las lentejas en el caldo de verduras para darle más sabor.
- hoja de laurel– añadir esta hoja aromática a las lentejas mientras se cocinan.
- repollo– Yo uso col rallada, es abundante y va muy bien con esta ensalada de otoño. Si no te gusta el repollo, puedes usar espinacas, rúcula o tus vegetales favoritos.
- cebolla roja– ¡para un toque de color y sabor!
- queso feta– ¡para una patada cremosa y salada! Queso de cabra o queso azul también sería genial. Si necesita que la ensalada sea vegana o sin lácteos, puede omitir el queso.
- arándanos secos– ¡Tan dulce! ¡La granada también sería buena!
- Perejil¡Las hierbas siempre son una buena idea!
Salsa balsámica de mostaza y arce
ME ENCANTA este aderezo para ensaladas. Sabe muy bien y complementa muy bien todos los sabores de la ensalada. ¡No te preocupes, es fácil de superar!
Necesitará:
- Aceite de oliva
- vinagre balsámico
- mostaza de Dijon
- miel de maple¡Asegúrate de usar jarabe de arce puro!
- Ajo
Cómo hornear camote
Las verduras asadas son las MEJORES, incluidas las batatas. No te preocupes, son fáciles de hacer.
- Primero, asegúrese de cortar las batatas del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Yo no pelo las batatas, pero tú puedes.
- Precaliente el horno a 400 grados F. Quiere que el horno esté caliente antes de poner las papas.
- Coloque las batatas en una bandeja para hornear grande. Rocíe con un chorrito de aceite de oliva y cocine hasta que esté bien cubierto. Asegúrate de que estén en capas uniformes y que no se toquen. Si se amontonan en la sartén, no se cocinarán tan bien. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Ase a la parrilla durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos, girándolos por la mitad con una espátula.
- ¡Puedes prepararlos con anticipación!
como cocinar lentejas
Si nunca antes has cocinado con lentejas, te encantará. Son súper fáciles de hacer y se ven MUY buenos. ¡Me encanta usar lentejas en ensaladas, sopas y más!
Mientras se cocinan las papas, puedes cocinar las lentejas.
- En una olla grande, combine las lentejas, el agua o el caldo y la hoja de laurel. A mí me gusta usar caldo de verduras porque le da más sabor a las lentejas.
- Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas pero aún ligeramente firmes. No cocine demasiado o las lentejas quedarán blandas.
montando la ensalada
Coloque todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande. Rocíe con el aderezo para ensaladas y revuelva hasta que esté bien cubierto. Sazonar con un poco de sal y pimienta.
Si quieres añadir las nueces, ¡adelante! Las nueces, las nueces o las almendras confitadas son buenas opciones. Las croquetas también son deliciosas!
¡Sirve y disfruta tu comida!
Cómo almacenar ensalada
Me encanta esta ensalada porque puedes preparar las batatas, las lentejas y el aderezo con anticipación si es necesario. Si no planea comer la ensalada de inmediato, mantenga los ingredientes separados hasta que esté listo para comerlos y luego mézclelos con el aderezo.
Después de aderezar la ensalada, refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días. El repollo se mantendrá durante unos días.
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Ensaladas
Ensalada de lentejas y camote
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Ingredientes 1x2x3x
Para la ensalada:
- 2 batatas medianas, cortadas en cubitos (peladas si lo prefiere)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal kosher y pimienta negra al gusto
- 1 taza de lentejas verdes crudas, bien lavadas y escurridas
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1 hoja de laurel
- 3 tazas de repollo picado
- 1/3 taza de cebolla roja picada
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado
- 1/2 taza de arándanos secos
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Para el aderezo:
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 1/2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 3 cucharaditas de jarabe de arce puro
- 1 diente de ajo picado
- Sal kosher y pimienta negra al gusto
Instrucciones
- Precalentar el horno a 400 grados.
- Coloque las batatas en una bandeja para hornear grande. Rocíe con un chorrito de aceite de oliva y cocine hasta que esté bien cubierto. Asegúrate de que estén en capas uniformes y que no se toquen. Sazone con sal y pimienta al gusto. Ase a la parrilla durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos, girándolos por la mitad con una espátula.
- Mientras se cocinan las papas, cocina las lentejas. En una olla grande, combine las lentejas, el agua o el caldo y la hoja de laurel. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas pero aún ligeramente firmes. No cocine demasiado o las lentejas quedarán blandas.
- En un tazón grande, combine las lentejas cocidas y la batata. Agregue el repollo, la cebolla roja, el queso feta, los arándanos y el perejil.
- En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza Dijon, el jarabe de arce y el ajo. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien. Servir inmediatamente.
grados
Puedes agregar semillas de calabaza, nueces o nueces. Si no te gusta el repollo, puedes usar espinacas o rúcula. Omita el queso feta si necesita que la ensalada sea vegana o sin lácteos.
Nutrición
Calorías: 265 kcal, Carbohidratos: 33 g, Proteínas: 10 g, Grasas: 11 g, Grasas saturadas: 3 g, Grasas poliinsaturadas: 1 g, Grasas monoinsaturadas: 7 g, Colesterol: 8 mg, Sodio: 509 mg, Potasio: 578mg, Fibra: 9g, Azúcar: 6g, Vitamina A: 10848IU, Vitamina C: 35mg, Calcio: 123mg, Hierro: 3mg
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