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¡Siempre hago esta ensalada de lentejas! De hecho, me sorprende no haber publicado todavía, ya que suelo hacerlo una vez al mes. Es una de mis cosas favoritas para hacer al comienzo de la semana y la guardo en el refrigerador para el almuerzo toda la semana. Está lleno de sabor y tiene un sabor delicioso solo o se coloca en una cama de verduras. Me encanta agregarlo con aguacate en rodajas y semillas de calabaza tostadas. De hecho, suelo evitar el queso feta y sigue siendo delicioso. Aunque si pudiera tolerar más lácteos, definitivamente los usaría porque me encantan.
Comer un desayuno saludable y planificar cenas saludables suele ser lo suficientemente bueno para mí. Pero cuando se trata del almuerzo, a veces termino comiendo refrigerios al azar que no son los más saludables. ¡Me da hambre y soy propenso a tomar malas decisiones alimentarias alrededor de las 3:00 p. m.! Me encanta tener cosas como esta que son rápidas, saludables y fáciles de combinar cuando llega la hora del almuerzo. ¡Hace que sea fácil detenerse y comer algo real!
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Ensalada De Lentejas Con Aceitunas Y Queso Feta {sin gluten}
Esta rica ensalada sabe deliciosamente salada y llena de bondad.
Ingredientes
- 1 libra de lentejas verdes pequeñas, me gustan las lentejas de Trader Joe
- 6 tazas de agua
- 4 tazas de caldo de pollo
- 8 dientes de ajo, pelados, dejados enteros y triturados
- 3 hojas de laurel
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/3 taza de vinagre de vino tinto
- 1 taza de aceitunas kalamata sin hueso
- 2-3 chalotes, finamente picados
- 1/2 taza de menta fresca, picada en trozos grandes
- 1/2 taza de queso feta, opcional
- 0.125 cucharaditas de sal y pimienta al gusto
Instrucciones
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Lave y recoja las lentejas para quitar piedras pequeñas o granos perdidos. Coloque las lentejas en un tazón grande y cubra con agua. El agua debe estar de 2 a 3 pulgadas por encima de las lentejas. Dejar reposar toda la noche o al menos 1 hora.
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Precaliente el horno a 325F. Escurra las lentejas y colóquelas en un horno holandés grande. Agregue el agua, el caldo, el ajo, las hojas de laurel y 1 cucharadita de sal para horno holandés. Revuelve para combinar. Ponga la tapa y hornee durante 45-60 minutos, hasta que las lentejas estén bien cocidas.
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Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle el aceite, el vinagre, las aceitunas, la chalota y 1 cucharadita de pimienta negra.
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Cuando las lentejas estén listas, retire y deseche las hojas de laurel y los dientes de ajo. Escurre las lentejas y añádelas al bol con la mezcla de aceite. Revuelve para combinar. Agregar lentejas a la salsa mientras aún están calientes ayuda a absorber los sabores.
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Me gusta preparar una gran cantidad de esta ensalada y guardarla en el refrigerador para el almuerzo durante la semana. Sugiero agregar el queso feta y la menta antes de servir. Simplemente espolvoree un poco de queso feta y menta fresca en cada porción antes de servir. Si está sirviendo toda la ensalada de lentejas a la vez, agregue la cantidad total de menta y queso feta a la ensalada.
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Sirva la ensalada sola o sobre verduras de hoja verde con rodajas de aguacate y semillas. ¡Gustar!
Notas de recetas
¡Eso hace mucha ensalada de lentejas! Siéntase libre de cortar la receta por la mitad. Esta ensalada sabe muy bien fría, caliente oa temperatura ambiente.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Calorías: 339kcal
Receta adaptada ilustrada por los cocineros
