La ensalada de pepino picado con aderezo de yogur del restaurante Romaine and Oleana tiene sabores audaces y frescos. Solo prueba y entenderás por qué esta ensalada es tan popular.
A las afueras de Boston, en el barrio de Inman Square de Cambridge, Massachusetts, hay un restaurante turco y mediterráneo muy popular llamado Oleana.
El restaurante obtiene excelentes críticas por su menú ecléctico y creativo y el uso deliciosamente innovador de las especias. Y en 2016, Oleana fue nombrada uno de los 38 mejores lugares para comer en los Estados Unidos por Eater.com.
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Hace unas semanas, me emocioné al encontrar la receta de la Ensalada Oleana de Romana desmenuzada y pepino con aderezo de yogur en el sitio web de Fine Cooking. La dueña y cocinera de Oleana, Ana Sortun, compartió la receta con su propia revista, y conociendo la reputación de Oleana, inmediatamente le sugerí a Jack que preparara esta ensalada.
Esta ensalada de lechuga romana picada y pepino con aderezo de yogur tiene todas las características y sabores distintivos de Olean, y es una de las mejores ensaladas que hemos disfrutado en mucho tiempo.
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¿Cómo se prepara la ensalada romana y los pepinos picados con aderezo de yogur?
La lechuga romana fresca y crujiente se tritura y se mezcla con pepinos picados, rúcula y eneldo fresco picado en trozos grandes, menta y perejil de hoja plana.
También se agregan nueces tostadas picadas en trozos grandes, junto con un poco de sal y pimienta, así como algunas hojuelas de chile.
Pero la estrella de esta ensalada de pepino y rodaballo es el aliño de yogur con limón. Es una mezcla de jugo de limón fresco, yogur griego con toda la grasa y ajo fresco picado, vinagre de champán y aceite de oliva. Un poco de azúcar granulada, así como sal y pimienta recién molida, sazonan este condimento brillante y sabroso.
¿Cómo se sirve la ensalada de lechuga y pepino picado con aderezo de yogur?
Para servir esta ensalada, mezcle la mezcla de lechuga y pepino con aproximadamente la mitad del aderezo de yogur y agregue más nueces tostadas. Sirva la salsa de yogur restante a un lado y agregue un poco de pimienta extra a cada porción.
Éste Ensalada de lechuga romana y pepino rallado con aderezo de yogur la receta produce una generosa cantidad de ensalada y es particularmente buena con:
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Prensa
Ingredientes
caldo de yogur
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de vinagre de champán (yo usé vinagre de champán Prosecco)
1 cucharada y media de azúcar granulada
1 cucharadita de ajo fresco, picado
½ taza de yogur griego con toda la grasa
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de buena calidad
ensalada rallada
1 cabeza grande de lechuga romana
1 pepino inglés (el mío era de medio kilo)
2 tazas de rúcula tierna fresca
1 taza de nueces enteras, divididas
3 cucharadas de eneldo fresco, picado en trozos grandes
2 cucharadas de menta fresca, picada en trozos grandes
2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, picado en trozos grandes
½ cucharadita de sal kosher
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
Exprimir las hojuelas de pimienta (o pimienta de Alepo*)
Instrucciones
En un tazón pequeño, combine el jugo de limón, el vinagre, el azúcar y el ajo y deje reposar durante diez minutos.
Mezcla el yogur, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Apartar.
Separe las hojas de lechuga romana del centro y deseche el centro y las hojas descoloridas. Enjuague con agua fría y seque completamente con papel absorbente. Apila las hojas y con un cuchillo largo y afilado, comienza a cortar rodajas finas de la pila de un extremo al otro. Agregue a un tazón grande y mezcle.
Corte, pele y quite las semillas del pepino, luego triture los agujeros grandes de un rallador. Coloque el pepino picado sobre toallas de papel o un paño de cocina limpio y exprima la mayor cantidad de agua posible. Añadir al bol con la lechuga.
Pica la rúcula en trozos grandes y agrégala al tazón grande.
Tostar ligeramente los trozos enteros de nuez y reservar unos cuantos para decorar. Agregue el resto al tazón grande junto con el eneldo, la menta, el perejil, la sal, la pimienta y las hojuelas de chile. Dispara para igualar.
Cuando esté listo para servir, mezcle la mitad del aderezo con la mezcla de lechugas y agregue al tazón con las nueces reservadas.
Sirve la otra mitad de la salsa a un lado.
Los grados
* La receta original requería pimienta de Alepo.
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Divulgación
Presentado en esta publicación de ensalada de pepino y lechuga triturada
