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Ingredientes
- 4 huevos
- 1 cabeza de coliflor, cortada en floretes, los floretes grandes cortados por la mitad
- 400 g de garbanzos, lavados y escurridos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de dukkah, más extra para espolvorear (opcional)
- 60 g de hojas de espinacas tiernas
- 1/2 manojo de rábanos, en rodajas finas
- ½ manojo de hojas de menta
- 1 cucharada de grosellas
salsa de aguacate
- 1 aguacate maduro pequeño
- ½ manojo de hojas de menta
- ½ taza de hojas de espinaca tierna
- ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 diente de ajo pequeño, machacado
- Una pizca de sal y pimienta para sazonar
Método
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Precalentar el horno a 220°C/200°C forzado por el ventilador. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
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Llena hasta la mitad una cacerola mediana con agua fría. Baje suavemente los huevos. Coloque a fuego medio y cocine por 5 minutos. Use una cuchara ranurada para transferir al agua helada. Pelar y reservar.
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Vierta la coliflor y los garbanzos en aceite y dukkah en la sartén preparada. Hornee durante 25 minutos, hasta que la coliflor esté tierna y comience a dorarse por los bordes.
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Para la salsa de aguacate, mezcle o procese todos los ingredientes en un procesador de alimentos pequeño o licuadora hasta que quede suave, agregue 1/2 taza de agua hasta obtener una consistencia fina. Sazone al gusto.
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Mezclar el rábano, la menta y las grosellas con la coliflor asada y los garbanzos. Cubra con los huevos por la mitad y sazone con los condimentos. Espolvorea con dukkah extra si quieres.
