Una sencilla y sumamente versátil ensalada de 5 minutos para mezclar y llevar al trabajo. —Giovanna Sciarrino
* Esta receta ha sido ligeramente modificada de la versión original. – Editores
Ingredientes
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2 latas de garbanzos de 15.5 onzas (es mejor sin sal añadida)
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1 taza de aceitunas kalamata sin hueso, cortadas en trozos
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1/2 taza de alcaparras (sin sarong), escurridas (opcional)
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1/2 taza de hojas de perejil fresco, cortadas en trozos
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4 cucharadas de aceite de oliva, más si es necesario
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4 cucharadas de vinagre de vino tinto, más si es necesario
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1 cucharadita de sal, más si es necesario
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más si es necesario
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3/4 taza de queso feta desmenuzado o queso Cotija
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4 tazas de rúcula
indicaciones
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Escurra y lave los garbanzos y viértalos en un tazón grande. Agregue las aceitunas picadas, las alcaparras y el perejil picado y mezcle para combinar. Sazone la ensalada con aceite, vinagre, sal y pimienta. Luego agregue el queso feta desmenuzado y mezcle nuevamente.
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Si sirve todo a la vez, agregue las 4 tazas de rúcula. Si solo come porciones individuales en el transcurso de unos días, agregue 1 taza de rúcula a cada porción de la mezcla de garbanzos para evitar que la ensalada se empape en el refrigerador.
