Una vez conocí la ensalada de garbanzos como una alternativa vegana saludable a la ensalada de pollo, un pilar a base de plantas para sándwiches y wraps. La ensalada de garbanzos es tan popular hoy en día que la vi en los menús de los restaurantes (omnívoros), por no hablar de todas las interwebs, y el otro día mi mamá anunció que había visto una receta y quería probarla.
Mi receta estándar de ensalada de garbanzos es bastante tradicional; realmente se parece a la ensalada de pollo con la que crecí (mayonesa vegana, mostaza, a veces eneldo o perejil). Últimamente, sin embargo, me he vuelto más creativo y tengo más libertad en la forma en que me preparo. Al igual que con el hummus, la tostada de aguacate o la avena, hay varias formas de abordar este alimento cotidiano. Mi último favorito es una ensalada de kimchi de garbanzos partidos que es un poco salada, un poco picante y muy sabrosa.
La receta se inspiró en la tostada de kimchi con kimchi de Julia Turshen. pequeñas victorias, que usa kimchi como condimento y también usa un poco de salmuera para rociar. Lo que esta receta me mostró es que el audaz sabor del kimchi puede contribuir en gran medida a condimentar un plato; una vez agregado, realmente no necesita perder el tiempo con muchos condimentos o sabores adicionales.
Entonces, en esta receta tan simple, combina garbanzos partidos, mayonesa vegana (o tahini), un chorrito de sriracha y una pizca de pimiento rojo picado. Definitivamente puedes divertirte agregando dulse, gomasio, semillas de sésamo o cualquier otra cosa para el crujido; puedes agregar hierbas o zanahorias ralladas. Pero el kimchi hace la mayor parte del trabajo aquí. Descubrí que ni siquiera necesitaba agregar sal adicional al plato una vez que lo incorporé.
En términos de servicio, la ensalada es perfecta con tostadas, galletas saladas o en una envoltura, pero también es un buen aderezo para los tazones del almuerzo. El otro día, mezclé una bola grande con una taza llena de arroz cocido y algunas verduras al vapor, luego la cubrí con un poco de sriracha y jugo de limón. Fue aleatorio y confuso, por supuesto, pero fue muy, muy bueno.
Ensalada De Kimchi Y Garbanzos Triturados
Autor –
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total: 10 minutos
Rendimiento: 4-6 porciones
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3 tazas de garbanzos cocidos 2 latas de garbanzos escurridos y enjuagados
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5-6 cucharadas de mayonesa vegana o tahini según sea necesario
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1 taza muy llena de kimchi picado + 2 cucharadas de salmuera de kimchi
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2 cucharaditas de vinagre de arroz o vinagre de sidra de manzana
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Sriracha al gusto
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pimiento rojo picado al gusto
- mezclas opcionales: Unos toques de copos de dulse o algas 1-2 cucharadas de gomasio tostado o semillas de sésamo, chalotas finamente picadas, zanahorias ralladas
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Coloca los garbanzos en un bol y añade la mayonesa o el tahini. Use un machacador de papas o el dorso de un tenedor para machacar los garbanzos; en su mayoría deberían estar triturados, pero es agradable cuando algunos de ellos están enteros. Comience con 5 cucharadas de mayonesa o tahini y agregue un poco más si es necesario para obtener una textura cremosa.
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Agregue el kimchi, el vinagre, la sriracha y la pimienta. Agregue cualquier mezcla adicional que desee, pruebe y ajuste el condimento según sea necesario. Atender.
La ensalada restante se almacenará en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Otra forma de hacer que la ensalada sea aún más versátil es variar los ingredientes. Puede usar otro kimchi picado, pepinos o rábanos en rodajas finas, zanahorias o remolachas ralladas, verduras o hierbas.
En las últimas dos semanas me he sumergido en un trabajo académico y rutinario más intenso que el que venía realizando desde hace tiempo, por lo que el brindis fue un apoyo muy reconfortante y sencillo para mí. No importa cuántas golosinas tengas para el almuerzo, siempre estoy feliz de tener una nueva carpeta favorita o un aderezo para jugar, y tengo la sensación de que esto debería quedarse. Espero que les guste también, y este fin de semana estaré revisando con alguna nueva lectura.
xo
