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Me encantan las ensaladas de rúcula y casi siempre pido una cuando la veo en el menú de un restaurante. Como a mis hijos les encantan los camarones y los frijoles blancos, decidí convertir mi ensalada favorita en una ensalada de antipasto más sustanciosa y satisfactoria.
El aliño de esta ensalada de gambas con rúcula no es otro que mi vinagreta de limón favorita hecha con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Siempre puedes agregar ajo machacado para darle sabor, pero los camarones son tan deliciosos que no los necesitarás.
Hablando de camarones, ponen una mezcla de especias dulces y ahumadas antes de freír. La combinación de azúcar moreno, pimentón ahumado, ajo en polvo y pimienta de cayena crea un camarón a la parrilla que combina perfectamente con rúcula picante y vinagreta de limón.
Para agregar una textura crujiente y un ligero sabor a anís, agrego hinojo en rodajas finas. Para la cremosidad, la proteína y la fibra, agrego los frijoles canelones escurridos y enjuagados. Cualquier frijol blanco serviría, incluidos los frijoles blancos o los frijoles carioca.
Este plato es delicioso con camarones calientes, camarones a temperatura ambiente o camarones fríos, así que siéntete libre de servirlo como quieras.
¿No eres fanático de los frijoles? Déjalos afuera. ¿Quieres saltarte la cebolla? Continuar.
Haz el tuyo. Tu tenedor te está esperando.
Ensalada De Rúcula Con Gambas
Esta ensalada de rúcula fresca y sabrosa está cubierta con camarones salteados, hinojo en rodajas y frijoles blancos cremosos.
Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción 6 minutos Tiempo total 19 minutos
Porciones 4 Calorías 322kcal
Ingredientes
- 1 libra de camarones (crudos, pelados y pelados)
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 6 tazas de rúcula para niños
- 2 tazas de frijoles blancos (escurridos y enjuagados, como frijoles canelones)
- 1 bulbo de hinojo (sin semillas y en rodajas finas)
- 1/2 taza de cebolla (cortada en rodajas finas)
- 1/4 taza de jugo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
Instrucciones
- En un tazón mediano, combine los camarones crudos con los siguientes cinco ingredientes (azúcar morena a través de pimienta de cayena). Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto y rocíe con aceite en aerosol. Agregue los camarones a la sartén en una sola capa y saltee hasta que estén rosados, aproximadamente 3 minutos. Voltee las gambas y cocine otros 3 minutos; lejos del calor.
- En un tazón grande, mezcle la rúcula con frijoles, hinojo, cebolla, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Añadir las gambas antes de servir.
Nutrición:
Tamaño de la porción: 2 tazas | Calorías: 322kcal | Carbohidratos: 34 g | Proteína: 33g | Grasa: 5g | Grasa saturada: 0g | Colesterol: 285 mg | Sodio: 2090mg | Potasio: 1010mg | Fibra: 8g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 1140 UI | Vitamina C: 23,5 mg | Calcio: 326 mg | Hierro: 6,7 mg
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