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Ingredientes
- 400 g de maíz enlatado
- 400 g de frijoles rojos enlatados
- 400 g de garbanzos en conserva
- 1 jugo de limón * al gusto
- 3/4 taza de cebolla blanca finamente picada
- 1/2 taza de perejil finamente picado
- 1 taza de pimiento morrón finamente picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva * opcional
Método
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Lave y escurra los frijoles y el maíz.
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Agrega el perejil y la pimienta.
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Vierta el jugo de limón sobre las cebollas y agregue sal y pimienta negra. Deje reposar durante una hora más o menos hasta que la mezcla esté suave y encurtida.
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Justo antes de servir, vierta la cebolla en escabeche y el aceite de oliva, si lo usa, sobre los frijoles y el maíz.
Los grados
Agrego suficiente jugo de limón para casi cubrir las cebollas en ¾ de su porción. Nos gusta lo agrio, pero es posible que quieras arreglarlo.
También he usado frijoles enteros enlatados en lugar de frijoles rojos y funciona igual de bien. Se pueden usar garbanzos.
