Esta ligera, brillante y extremadamente sabrosa ensalada de frijoles blancos con tahini y ajo machacado es la tostada, el sándwich, el wrap o la ensalada perfecta para la primavera. Lo tiene todo: judías blancas ricas en proteínas, apio y cebollín crujientes, una explosión de limón, la frescura del eneldo y, para rematar, una cremosa salsa de tahini y ajo que lo une todo.
Estoy enamorado.
La ensalada se inspiró en los frijoles blancos salteados con ajo que preparé para mi columna Food52 en el otoño. Me encantó esta receta, pero dado que los frijoles están remojados y cocinados desde cero, no es algo que puedas preparar espontáneamente (especialmente si los dejas en remojo durante la noche antes de cocinarlos).
Esta receta es. Si tienes una lata grande de alubias nórdicas, canelones o azul oscuro en la despensa y una cabeza de ajo por ahí, puedes agarrarla fácilmente. Si quieres raspar un bote de frijoles y ponerlos en la receta, genial, pero la ensalada tiene mucho sabor ya sea que los remojes y los hiervas o no, gracias al ajo, al limón y a todo el aderezo. delicioso.
Como dije, 2016 es el Año Internacional de las Legumbres y doy la bienvenida a los lectores del blog para que me traigan el compromiso de Pulse. Este es un compromiso de comer legumbres durante al menos 10 semanas como parte de un movimiento global para celebrar esta fuente de proteína versátil y sostenible. No es un desafío difícil para los comedores de plantas, y las versátiles ensaladas de legumbres como esta lo hacen fácil.
Puede hacerlo simple y servir la ensalada de frijoles blancos triturados con tostadas para un desayuno o almuerzo fácil. También puede celebrar y rematar con algunas de sus verduras de primavera favoritas, como mazorcas o espárragos al vapor, corazones de alcachofa marinados, rúcula, microvegetales suaves o rodajas de rábano crujiente. Tuve la suerte de tener algunos rábanos locales en casa que tenían una forma de corazón encantadora en ese momento. ¡Me encantó el contraste de los frijoles cremosos con el rábano picante!
Agregué eneldo fresco a la ensalada porque es de temporada y en parte porque me encanta. Sé que el eneldo es un gusto adquirido, así que si no es lo tuyo, no es gran cosa. Casi cualquier hierba fresca, desde perejil hasta albahaca y estragón, será deliciosa siempre que tenga el sabor que te gusta. Las hierbas secas también funcionarán en caso de necesidad, al igual que las cebollas verdes.
Deja de hablar: ¡aquí tienes la receta irresistible!
Ensalada de frijoles tahini con ajo machacado sobre tostadas
Autor –
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Rinde: 2 1/2 tazas o 4-5 porciones
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1 cabeza de ajo entera, cortada transversalmente
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1 cucharadita de aceite de oliva opcional
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1/4 taza de tahini
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1/3 taza de agua
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Jugo de 1 limón 2-3 cucharadas
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1 cucharadita de mostaza Dijon
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3/4 cucharadita de sal
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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3 tazas de frijoles canelones grandes del norte o azules cocidos (o 2 latas de frijoles blancos, escurridos y enjuagados)
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1 tallo de apio grande o 2 pequeños, finamente picado
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2 cucharadas de chalotes picados reemplazan las cebollas verdes
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1/4 taza de eneldo fresco picado (sustituya 2 cucharadas de eneldo seco, o puede probar con otra hierba de su elección)
- coberturas opcionales: corazones de alcachofa marinados con rábano marinado o aguacate, rúcula u otras verduras, germinados, etc.
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Precaliente el horno a 375F. Frote la cucharadita de aceite de oliva en los dientes de ajo expuestos. Envuelva toda la cabeza de ajo en papel de aluminio y colóquela en una bandeja para hornear. Hornee durante 35-40 minutos, o hasta que la cabeza de ajo esté muy tierna y los dientes estén ligeramente dorados. (Puede omitir el aceite, pero los clavos pueden ser un poco más difíciles de sacar de la cáscara).
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Coloque el tahini, el agua, el limón, la mostaza, la sal y la pimienta en una licuadora o procesador de alimentos. Exprima todos los dientes de ajo de la cabeza asada en una licuadora. Mezcle los ingredientes a velocidad alta hasta que estén cremosos y suaves.
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Coloque los frijoles, el apio, las cebolletas y el eneldo en un tazón. Agrega unas tres cuartas partes del aderezo (puedes dejar de usar todo hasta que mezcles la ensalada y ver si quieres usar más). Use un machacador de papas o un tenedor para machacar la salsa con los frijoles y ralle aproximadamente la mitad de los frijoles blancos (quiere que la mitad de ellos permanezcan enteros). Pruebe la ensalada, agregue más aderezo según sea necesario y sazone al gusto con sal y pimienta recién molida.
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Extienda la ensalada sobre las tostadas y cubra con los ingredientes de su elección. Atender.
La ensalada restante se almacenará en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.
Una palabra rápida sobre asar ajo: si tiene poco tiempo, no dude en usar 2 dientes crudos en lugar de todos los dientes asados. Personalmente, creo que el ajo asado es más dulce y tiene un sabor más profundo, y sospecho que estarías de acuerdo, por lo que vale la pena asarlo si logras que funcione. (¡También es una buena opción para aquellos a quienes no les gusta el ajo crudo pero aman el sabor del ajo cocido!)
Espero que pruebes la receta, porque es – te lo prometo – muy especial. Y tan versátil. Ya sea que lo prefieras encima de una ensalada, en tu próximo almuerzo vegano o en una tostada como se muestra en la imagen, agregará un sabor primaveral a tu próxima comida.
¡Diviértete y nos vemos el jueves con una idea fácil para la cena de la semana!
xo
Esta publicación fue creada en colaboración con el Consejo de Guisantes y Lentejas Secos de EE. UU. Las opiniones son mías. ¡Gracias por su apoyo y no puedo esperar para compartir más recetas de muñecas con ustedes este año! Para obtener más información sobre Pulse Pledge, visite www.pulsepledge.com.
