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Esta ensalada de camote asado y frijoles negros con vinagreta de limón y pimienta se ha estado repitiendo durante las últimas semanas. ¡Simplemente no puedo tener suficiente!
Chicos, encontré mi nueva ensalada favorita. Es vegetariano, vegano y sin gluten. ¡Qué! Esta ensalada de camote asado con frijoles negros y maíz tostado es la verdadera definición de una comida saludable. La vinagreta de pimienta de limón ultra caliente y ligeramente especiada que espolvorea encima te hará tan adicto a esta ensalada como yo.
Para que sea más fácil, preparo todos los ingredientes y lo guardo en la nevera para que la ensalada sea más fácil. ¡A nadie le gusta esperar cuando tiene hambre!
Utilicé la ayuda de Harris Teeter y su línea de 351 productos orgánicos, sin hormonas, sin antibióticos y sin OGM ubicados en toda la tienda para crear esta saludable ensalada de camote y frijoles negros fácil de hornear con vinagreta de limón y pimienta. . ¡Asegúrese de buscar etiquetas moradas de bajo precio en cada isla cuando compre artículos que se adapten a su estilo de vida saludable!
A medida que el clima se vuelve más cálido, lo último que quiero hacer es permanecer en mi estufa más tiempo del necesario. Aquí es donde entra esta ensalada de camote asado y frijoles negros con vinagreta de lima y chile. Está repleto de verduras frescas, tortillas saladas, aguacate cremoso y chiles jalapeños picantes. Se puede preparar con anticipación para una comida sencilla entre semana.
Ensalada De Frijoles Negros Asados Y Camote Con Vinagreta De Limón Y Pimienta
Actuación: 4 porciones
Tiempo Total: 15 minutos
Tiempo de configuración: 15 minutos
Hora de cocinar: 0 minutos
Ingredientes:
ensalada
- 1 (5-0 oz) mezcla de primavera para contenedores
- 1 taza de batatas asadas
- 1/2 taza de frijoles negros, escurridos y lavados
- 1/2 taza de maíz tostado, fresco o congelado y descongelado
- 1 taza de uvas o tomates cherry, cortados a la mitad
- 1/4 taza de cebolla morada finamente picada
- 1 taza de pepino sin semillas picado
- 1 jalapeño, en rodajas finas (opcional)
- 1 aguacate, sin hueso y cortado en trozos
- 2 onzas de chips de tortilla, machacados
- Rodajas de lima, para servir
Vinagreta de Chile y Lima
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 1/2 cucharadita de miel
- 1/4 taza de hojas de cilantro frescas envasadas
- 1/2 chile serrano (sin semillas ni costillas), finamente picado
- 1/4 taza de semilla de uva o aceite de canola
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- Pimienta negra recién molida
Direcciones:
- En un tazón grande, agregue los ingredientes de la ensalada, excepto las rodajas de limón, y revuelva para combinar.
- Para hacer la vinagreta de limón y pimienta, agregue los ingredientes al tazón de un procesador de alimentos y triture hasta que quede suave.
- Espolvorea la vinagreta sobre la ensalada y revuelve. Sazone la ensalada con sal y pimienta al gusto y sirva de inmediato.
Divulgación: esta receta fue creada en asociación con Harris Teeter. Todos los textos y opiniones son 100% míos. ¡Gracias por su continuo apoyo mientras trabajo con marcas que amo y hago posible One Sweet Mess!
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