Crecí comiendo sandías de serpiente de cascabel de Georgia, así se llaman, porque las rayas verde oscuro parecen una serpiente de cascabel de lomo de diamante. Estas variedades tradicionales, que pueden crecer hasta 40 libras, tienen una pulpa de color rosa rojizo intenso que es más dulce que dulce. La gente comenzó a cultivarlos aquí alrededor de 1830. Cuando yo era niño, los arrojábamos en la parte trasera de un camión y los llevábamos al mercado. Como ahora son más difíciles de encontrar y como la gente se ha acostumbrado a las sandías sin pepitas, creé esta receta para complacerlos a ambos. Pero definitivamente prefiero una sandía serpiente de cascabel, que cultivamos en Gilliard Farms.
Extraído de Bress ‘n’ Nyam: Gullah Geechee’s Recipes from a Sixth Generation Farmer. Copyright © 2021 CheFarmer Matthew Raiford y Amy Paige Condon. Fotografía © 2021 por Siobhan Egan. Reimpreso con permiso de The Countryman Press, una división de WW Norton & Company. Todos los derechos reservados. —Mateo Raiford
Ingredientes
- para la ensalada
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1 a 1 1/2 libras de ensalada mixta fresca o microgreens
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1 libra 1 libra de tomates reliquia en varios tamaños y colores como Cherokee Purple, Yellow
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Brandywine, tomates cherry negros y amarillos
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1/4 de sandía mediana sin semillas (de 5 a 10 libras)
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Aceite de oliva, para pincelar
- para la vinagreta
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1 taza de sangría roja tradicional, casera o comprada en la tienda
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1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
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Pimienta negra recién molida
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Sal marina
indicaciones
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Prepare la parrilla para calor directo medio-alto, 375° a 450°F.
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Mientras la parrilla se calienta, lave y seque las verduras de la ensalada, luego divídalas en cuatro o seis platos para servir. Lava y seca los tomates. Corta los tomates cherry enteros en rodajas de medio centímetro y corta los tomates cherry por la mitad. Divida y coloque las rodajas de tomate de manera uniforme entre los platos. Coloque los platos en el refrigerador para que se enfríen mientras termina el plato.
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Corte la sandía en “filetes” de ¾-1 pulgada de grosor, luego corte los filetes en rodajas.
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Cepille cada lado de la sandía con un poco de aceite y coloque las rodajas en la parrilla durante unos 3 minutos por cada lado, hasta obtener las marcas de la parrilla. Cuanto más tiempo dejes las rodajas, más dulces estarán. Retire la sandía de la parrilla y colóquela uniformemente entre los platos de ensalada.
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Vierta la sangría en una taza medidora grande equipada con un pico, luego mezcle el aceite en la sangría hasta obtener una buena vinagreta. Sazone generosamente las ensaladas. Espolvorea las ensaladas con pimienta y sal a tu gusto y sirve de inmediato.
