Las hierbas frescas, aromáticas y tiernas se infunden en el aceite antes de sazonar con fideos cocidos. El calor residual de los fideos calienta las hierbas lo suficiente para resaltar su sabor brillante. Por supuesto, puedes usar cualquier hierba que te guste, pero me encanta un exceso de menta fresca y albahaca, tal vez porque creo que su dulzura combina muy bien con el tempeh ahumado. Probablemente también sea por eso que prefiero asar las verduras que se caramelizan mientras se cocinan, como las cebollas, los tomates y los pimientos. De cualquier manera, este es un plato de pasta brillante que se ve apropiado para el verano y solo sabe mejor cuando se sienta si desea servirlo frío al día siguiente. Esta es una receta saludable que puede alimentar a un grupo de personas, así que considere reducir la receta a la mitad si la ocasión lo requiere.
También quería compartir una receta simple de tempeh con “tocino” que requiere ingredientes de despensa bastante humildes. El tempeh es una soja entera fermentada que se ha comprimido en un bloque sólido. A diferencia del tofu, no contiene mucha humedad, por lo que se arruga fácilmente, como el tocino, cuando se corta en rodajas finas y se fríe a fuego alto. No creo que todo el mundo tenga humo líquido o levadura nutricional en sus alacenas todo el tiempo, y cuando no es así, esta versión puede ayudarlo a solucionarlo. Puedes espolvorear este tocino tempeh en una ensalada César o incluso en un tazón de pasta cremosa. —Jerrelle Guy
Ingredientes
- Ensalada De Macarrones Y Aderezo
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1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para asar verduras
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2 tazas de hierbas finamente picadas (como 1 taza de menta picada, ½ taza de albahaca picada, ¼ de taza de orégano picado, ¼ de taza de cebollín picado)
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3 cucharadas de vinagre de vino blanco
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1 1/2 cucharadas de azúcar morena empacada
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1 diente de ajo, rallado
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Sal kosher y pimienta negra recién molida
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2 tazas de floretes de brócoli (de 2 coronas pequeñas)
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1 pimiento amarillo mediano, sin semillas y cortado en cubos de ½ pulgada
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1 cebolla roja pequeña, cortada en cubos de 1/2 pulgada
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1/2 litro de tomates uva
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1 libra de pasta de longitud media (como rotini, penne o fusilli)
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Zumo de limón recién exprimido
- tocino tempeh
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3 cucharadas de salsa de soya
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada de vinagre de vino blanco
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2 cucharaditas de jarabe de arce
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2 cucharaditas de pimentón ahumado
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1 cucharadita de ajo en polvo
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1 paquete (8 onzas) de tempeh, cortado en cubos de 1/2 pulgada
indicaciones
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Caliente el horno a 250°C, coloque dos rejillas en el centro del horno y tenga cerca dos bandejas forradas con papel pergamino.
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Prepare el aderezo: en un tazón grande, agregue ½ taza de aceite de oliva, hierbas picadas, vinagre de vino blanco, azúcar morena, ajo y una pizca generosa de sal y pimienta y revuelva para combinar. Deja que todos los sabores se mezclen mientras preparas los demás ingredientes.
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Agregue los floretes de brócoli, el pimiento, la cebolla y el tomate a una de las bandejas para hornear. Rocíe generosamente con aceite de oliva, sal y pimienta negra y colóquelo en el horno en una de las rejillas durante 8-10 minutos mientras prepara el tempeh.
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Marinar el tempeh: Agregue la salsa de soya, el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, el jarabe de arce, el pimentón ahumado y el ajo en polvo en un tazón mediano y mezcle hasta que quede suave. Agregue las piezas de tempeh y revuelva para cubrir. Deje marinar durante 4-5 minutos.
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Salar muy generosamente una olla grande de agua y llevar a ebullición.
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Sacuda el exceso de marinada del tempeh (no será mucho) y extienda las piezas en la segunda bandeja para hornear. Cocine junto con las verduras durante otros 18-20 minutos, mezcle y sumerja el tempeh con cualquier adobo adicional por la mitad hasta que las piezas estén ligeramente carbonizadas y doradas.
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Cuando las verduras y el tempeh aún tengan 10 minutos para cocinarse, cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Retire las verduras y el tempeh del horno: las verduras deben estar ligeramente doradas en los bordes y los tomates comenzarán a ampollarse y explotar. Deje que se enfríe mientras escurre la pasta caliente y agréguela al tazón de hierbas.
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Mezcle todo junto, asegurándose de que la masa esté bien cubierta con las hierbas antes de agregar el tempeh y las verduras enfriadas, revolviendo suavemente para distribuir. Sazone ligeramente con sal, pimienta recién molida y jugo de limón al gusto. Consumir inmediatamente a temperatura ambiente o refrigerar para más tarde.
