Las zanahorias, el perejil y algunas otras golosinas componen este falafel sin granos, sin gluten y sin legumbres.
Estuve en un espectáculo hace unas semanas y con el estómago gruñendo, me dirigí al área de concesión. Después de darme cuenta de que iba a esperar 45 minutos por la comida, me di la vuelta y me senté en la silla de camping. El hambre me golpeó durante los actos de apertura, así que volví para encontrar sin filas y muy poca comida.
Pero quedaba un poco de falafel, así que salté sobre él. Dio en el clavo y me hizo querer ir a casa y hacer más.
Llegué a la parte de la harina de la receta y pensé, ¿por qué no probar la harina de coco? Así que esta receta está basada en mis recetas originales, solo que esta vez usé harina de coco. Y los resultados: gran textura y sabor, un poco más ligero y solo harina de coco. Así que este es mi nuevo falafel favorito.
Si eres fanático del falafel pero quieres comer sin cereales ni gluten, te encantará el sabor y la textura de esta receta. Se puede hacer fácilmente sin nueces usando una mantequilla de semillas y se almacena y congela bien. Es una victoria en todas partes.
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Falafel {usando harina de coco}
Hágalo sin nueces usando una mantequilla de semillas como la mantequilla de calabaza o semillas de girasol.
Para la salsa de yogur de limón que ves en las fotos, mezclé 1 taza de yogur, 1 cucharada de jugo de limón, una pizca o dos de sal y una cucharadita de eneldo seco. Para hacerlo más delgado y más vertible, agregue más jugo de limón o una pizca de vinagre de vino tinto.
Ingredientes
- 1 taza de zanahorias (alrededor de 2 zanahorias medianas)
- 1/2 taza de cebollas verdes en rodajas (alrededor de 2 tallos de cebolla)
- 60 g de perejil fresco
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas o crudas
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 diente de ajo, pelado y picado
- 2 huevos
- 3 cucharadas de harina de coco
- 1/2 taza de mantequilla de nueces o semillas (yo uso mantequilla de almendras)
- 2-3 cucharadas de aceite a fuego alto
Método
- Coloque las zanahorias, las cebollas, el perejil, el jugo de limón, el comino, las semillas de sésamo, la sal y el ajo en un procesador de alimentos y procese hasta que estén finamente picados.
- Agregue los huevos, la harina de coco y la mantequilla de maní al procesador de alimentos y revuelva varias veces para combinar. Me gusta que la masa esté suave y bien molida (no demasiado espesa), así que la pulso hasta que tenga la consistencia de una masa espesa. Si es demasiado delgado, agregue un poco más de mantequilla de maní o harina de coco. También puedes mantener la masa en el refrigerador durante una hora más o menos y luego cocinar el falafel.
- Precaliente una sartén a fuego medio y agregue 1 cucharada de aceite para engrasar la sartén.
- Coloque una o dos cucharadas de masa de falafel en la sartén para cada hamburguesa de falafel.
- Permita que un lado de cada falafel se dore antes de darle la vuelta para evitar que se deshaga. Dóralos por cada lado y colócalos sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite. No creo que necesite mucho aceite en la sartén para cocinarlos.
- Sirva caliente oa temperatura ambiente sobre una ensalada, con yogur de tahini o aderezo de limón. Para un aderezo sin lácteos, reemplace el yogur con yogur sin lácteos o crema de anacardos.
- Selle y refrigere o congele las sobras.
Produce alrededor de 16 albóndigas.
Porciones: 4; Calorías: 292; Grasa: 23g; Carbohidratos 15g; fibra 6g; 9 g de proteína; 3 g de azúcar; sodio 368 mg; Colesterol 93 mg.
ensalada de menta verde
Ingredientes
- 1/2 taza de hojas de menta
- 4 tazas de lechuga y otras verduras
- 1 taza de tomates cherry en rodajas
- 1 taza de pepinos en rodajas
Coloque las verduras y las verduras en un tazón, luego coloque una capa de ensalada en un plato. Extienda el falafel sobre la ensalada y rocíe con el aderezo de yogur.
para 4 personas
