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Ensalada De Espinacas Y Quinoa
¡Hay tanto que amar de esta ensalada de espinacas y quinoa! ¡Está cargado de tomates secados al sol y almendras, todo mezclado con una vinagreta ligera de pesto! Esta sencilla ensalada de espinacas es perfecta como guarnición o plato vegetariano.
Esta ensalada de quinua y espinacas está repleta de quinua, espinacas blandas, tomates secados al sol, almendras en rodajas y todo el shabang se vierte en un pesto ligero de albahaca y limón. ¡La combinación de sabores en esta ensalada es adictiva!
Me encanta la quinua y prefiero usarla en recetas sobre pasta o arroz para una versión más saludable y nutritiva de las cosas.
La inspiración para esta receta provino de un plato de penne que se sirve en Whole Foods. Estaba almorzando recogiendo pasta para arrancar espinacas, tomates y almendras. Así que aquí convertí tu plato de penne en una quinua y lo cargué mucho más generosamente con espinacas frescas y deliciosos tomates secados al sol. Este es uno de mis nuevos favoritos y aparece en mi rotación semanal. ¡Hasta mi madre está enamorada de él!
Esta deliciosa ensalada de quinoa es perfecta para el almuerzo, la cena o como guarnición. ¡Las sobras son geniales! Los sabores solo mejoran al día siguiente.
Esta es una ensalada sin proteínas y sin gluten que satisface y satisface.
Ingredientes
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1-1/2 tazas de quinua cocida (siga las instrucciones del paquete)
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2 tazas de espinacas crudas
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1/4 taza de almendras crudas rebanadas
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1/3 taza de tomates secos en aceite (escurridos y picados)
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1/4 taza de queso parmesano rallado
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1/3 taza de pesto de albahaca (agregue más si lo prefiere)
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1 taza de hojas de albahaca fresca generosamente
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1 diente de ajo
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1/4 taza de queso parmesano rallado
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1/2 taza de aceite de oliva
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3 cucharadas de jugo de limón fresco
Instrucciones
- En un tazón grande, agregue la quinua cocida, las espinacas, los tomates secados al sol y las almendras.
- Agregue el pesto y mezcle suavemente para distribuir uniformemente.
- Adorne con más almendras y queso parmesano rallado.
Para el pesto de albahaca
- Combine la albahaca, el ajo, el queso en un procesador de alimentos o licuadora y procese.
- Mientras el motor está funcionando y el aceite fluye lenta y lentamente.
- Agregue el jugo de limón y continúe procesando hasta que esté bien mezclado.
