ensalada de espelta de verano

Me encanta la espelta por su textura de nuez y tiene los mismos beneficios nutricionales que el arroz integral, pero se cocina en la mitad de tiempo. En lugar de simplemente cocinarlo en agua, agregué un poco de ajo, cebolla y perejil a la sartén para darle más sabor. Esta receta comenzó con el Sr. pidiéndome que cocinara algo para su almuerzo en la oficina, así que decidí concentrarme en una ensalada que podría servir fácilmente como guarnición o plato principal para cualquier vegetariano que desee participar en la comida compartida. Espolvoreada con trozos de mozzarella fresca, aceitunas picadas, cebollas y tomates cherry, ahora es mi nueva ensalada de verano favorita. El aderezo también es una vinagreta muy versátil que puedes aderezar con cualquier vegetal mixto para una opción casera para el aderezo embotellado. —Jennifer Perilo

Esta ensalada sería genial como guarnición o como plato principal. Jennifer Perillo comienza cocinando espelta con cebolla roja, perejil y un diente de ajo, perfumando las alubias con hierbas mientras se cocinan. Tomates jugosos, mozzarella cremosa y kalamata salada rompen cualquier posible monotonía, y la cebolla roja picada, la albahaca y el perejil evitan que el plato se vuelva demasiado pesado. Para el aderezo, combine aceite de oliva, un poco de miel y dos vinagres diferentes (nos encanta cómo el sabor más limpio y crujiente del vinagre de vino tinto atraviesa las notas pegajosas y caramelizadas del balsámico); La espelta rica y con sabor a nuez toma una vinagreta agridulce como una polilla de fuego. – A&M: los editores

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ensalada de espelta de verano

Ingredientes

• 2 tazas de espelta cruda (o sustituto de cebada)

• 1 cebolla roja mediana, cortada por la mitad

• 1 diente de ajo

• 1 puñado de perejil fresco más 1 cucharada finamente picado

• 1/2 cucharadita de sal, más si es necesario

• 1 taza de mozzarella fresca, finamente picada (aproximadamente 1/4 “cubos).

• 2 cucharaditas de aceitunas kalamata picadas sin hueso

• 1 litro de tomates en rama, cortados en cuartos

• 1 cucharada de albahaca fresca picada

• 1 pizca de pimienta negra recién molida, al gusto

• `/ 4 tazas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de vinagre balsámico

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto

• 2 cucharaditas de miel

indicaciones

1. Agregue la espelta, media cebolla, ajo, un puñado de perejil y sal junto con 2 3/4 tazas de agua a una olla de 2 cuartos. Lleve a ebullición, cubra, reduzca el hervor y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Apaga el fuego y déjalo reposar, tapado, durante otros 5 minutos. Deseche la cebolla, el ajo y el perejil picado. Extienda sobre una bandeja para hornear con borde y deje que se enfríe por completo (no se salte este paso o la mozzarella se derretirá en el plato terminado).

2. Mezcla el aceite, el vinagre y la miel para hacer la salsa. Picar finamente la mitad de la cebolla restante. Agregue la cebolla, la espelta enfriada, la mozzarella, las aceitunas kalamata, los tomates, la cucharada restante de perejil y la albahaca en un recipiente hondo. Vierta la salsa sobre los ingredientes y mezcle bien para combinar, usando una cuchara larga de madera o una espátula de goma. Condimentar con sal y pimienta. La ensalada está lista para servir, pero también puedes hacerla y guardarla en el frigorífico, tapada, con un día de antelación.

Jennifer Perillo es editora consultora de alimentos para la revista Working Mother y colabora regularmente con Relish Magazine y FoodNetwork.com. Comparte historias sobre la comida, la familia y la vida en su blog In Jennie’s Kitchen y en su primer libro de cocina, Homemade with Love: Simple Scratch Cooking from In Jennie’s Kitchen (Running Press 2013).