¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?
Recetas · Ensaladas · Vegetariano
Esta publicación está patrocinada por Bob’s Red Mill.
Esta es una de esas recetas que surgieron por necesidad y terminaron convirtiéndose en una de mis ensaladas favoritas hasta la fecha. Dejame explicar. Últimamente he estado pensando en cómo cambiarán nuestras rutinas diarias y semanales una vez que nuestro bebé esté aquí (¡en 3 semanas!). Eso sí, tendremos mucho menos tiempo y flexibilidad para correr al supermercado varias veces a la semana, por no hablar de las ganas de comer y cenar todos los días, como hacemos ahora. Tendremos que mejorar con la planificación anticipada y tener comidas fáciles listas para llevar. Con eso en mente, estaba pensando en una receta que podría preparar con anticipación y dejar en el refrigerador para una comida rápida, nutritiva y deliciosa cuando lleguemos a casa del hospital o para esos días en los que no tenemos tiempo para cocinar. . .
Inserto: ensalada de espelta con col, tomate seco, mozzarella y garbanzos. Sin exagerar, es fabuloso. Tan fabuloso. Y está repleto de espelta entera, una dosis saludable de verduras de hoja verde y proteínas en forma de garbanzos y mozzarella fresca.
Elegí Red Mill Farro de Bob Mill como base porque tiene una sustancia muy buena. Es masticable y duro, y definitivamente no es algo que no pueda perderse entre los otros ingredientes. La espelta realmente agrega sabor y textura general a la ensalada. El resto de ingredientes son tomates secos y troceados, aceitunas verdes saladas, albahaca fresca y una vinagreta de tomates secos. Lo hice hace dos lunes y lo comí todos los días durante una semana sin aburrirme. ¡Gustar!
Ensalada De Espelta Con Col, Tomates Secos Y Garbanzos
Sin exagerar, es fabuloso. Tan fabuloso. Y está repleto de espelta entera, una dosis saludable de verduras de hoja verde y proteínas en forma de garbanzos y mozzarella fresca. Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Descanso 30 minutos Tiempo total 30 minutos Plato: almuerzo, ensalada Cocina: americana Palabra clave: ensalada de garbanzos, ensalada de espelta, ensalada de col rizada, tomate secado al sol Porciones: 8 porciones Calorías: 276 kcal Autor: Andie Mitchell
Ingredientes
- 1 taza de espelta
- ½ taza de tomates secos envasados en aceite
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 diente de ajo picado
- pizca de sal
- pimienta negra
- 4-5 hojas de col rizada, cortadas en trozos pequeños
- 1 mozzarella fresca de 8 onzas, cortada en cubos de ½ pulgada
- 1 15 oz de garbanzos, lavados, escurridos
- ½ taza de aceitunas verdes con o sin pimiento picado
- ½ taza de hojas de albahaca fresca, finamente picadas
Instrucciones
- En una cacerola pequeña, mezcle la espelta con 3 tazas de agua. Lleve a ebullición, revuelva, reduzca a fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén tiernos pero aún masticables, aproximadamente 20 minutos. Escurrir el exceso de agua y rellenar la espelta con un tenedor. Refréscate un poco.
- Escurra los tomates secados al sol y reserve el aceite (debe ser alrededor de ⅓ de taza. Si no, agregue suficiente aceite de oliva virgen extra a la taza medidora para hacer ⅓ de taza de aceite total). Picar los tomates en trozos muy pequeños. En un tazón pequeño o jarra, mezcle el aceite de tomate secado al sol con el vinagre de vino tinto, el ajo, una pizca generosa de sal y una pizca de pimienta.
- En un tazón grande, combine la espelta cocida, el repollo rallado, la mozzarella fresca, los garbanzos, las aceitunas verdes y la albahaca fresca. Agregue la vinagreta y revuelva para combinar y cubrir todos los ingredientes en el aderezo. Deje reposar durante al menos 30 minutos antes de servir (¡cuanto más tiempo se siente, mejor!). Cubra y refrigere las sobras. La ensalada dura hasta 4 días.
