Esta ensalada de cereal para el desayuno combina algunas de mis cosas favoritas: combinaciones de sabores dulces y salados, desayunos salados (o salados), granos integrales, batatas y salsas cremosas. Es tan simple que me sorprende que haya tardado tanto en aparecer en mi cabeza 🙂
Debo admitir que, mientras lo armaba, no estaba seguro de si funcionaría (tal vez por eso me tomó un tiempo materializarlo en mi escritorio). Me preguntaba qué era la salsa de crema y si abrumaría a los otros ingredientes y temía que los diversos pasos involucrados fueran desagradables para las personas que estaban considerando la receta. Después del año pasado, soy más sensible que nunca a la importancia de un proceso de cocción optimizado y, sinceramente, esto es un poco errático.
Sin embargo, hay momentos en que uno o dos pasos adicionales realmente valen la pena. Ahora que probé la ensalada, puedo ver cómo cada paso tiene un propósito: puede dejar la col rizada cruda, pero la ternura que adquiere al cocinarla al vapor la convierte en una mejor adición a los tubérculos. Puedes cocer al vapor las papas y las manzanas en lugar de asarlas, pero asarlas o freírlas les da un ligero crujido y una dulzura más profunda que brilla incluso cuando la ensalada está sazonada.
Lo que puede hacer para que la ensalada sea más fácil de preparar es mezclar el aderezo, asar/freír las verduras o cocinar el farro con anticipación. Todos estos pasos harán que esta ensalada se una con bastante facilidad, y una vez que lo haga, espero que te guste tanto como a mí. Me encanta que sea brillante, colorido y de sabor fresco, pero espeso y lleno es un excelente desayuno.
Tomé unas seis porciones pequeñas o cuatro generosas de la receta. Si lo prepara para la comida de la mañana, puede complementar con un poco de tocino tempeh, una pieza de fruta o una rebanada de pan tostado, según el hambre que tenga. Las sobras se mantienen bien durante unos tres días y también son excelentes para el almuerzo. Aquí está la receta.
Ensalada de espelta con boniato y manzana
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1 taza de espelta perlada o simple, seca
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2 batatas medianas, lavadas y picadas
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2 manzanas grandes (o 3 pequeñas), zanahorias y picadas
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1 cucharada de aceite vegetal neutro (como cártamo o semilla de uva) o un aceite vegetal en aerosol
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3 tazas de col, picada y bien empacada
Para la Salsa Cremosa de Mantequilla de Almendras y Cítricos
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3 cucharadas de almendras, semillas de girasol o mantequilla de marañón
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1/3 taza de jugo de naranja (recién exprimido es muy bueno, ¡pero la botella o la caja también es buena!)
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2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
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1 cucharada de Tamari líquido o aminoácidos de Bragg’s
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Cocine la espelta de acuerdo con las instrucciones del paquete.
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Para hornear papas y manzanas en el horno, precaliente el horno a 400F y cubra una o dos bandejas para hornear con pergamino. Mezcle las batatas y las manzanas en el aceite y transfiéralas al papel de aluminio o colóquelas en el papel de aluminio y rocíelas con aceite en aerosol. Hornee durante 30-35 minutos, revolviendo una vez a la mitad o hasta que estén suaves y dorados. Para freír las patatas y las manzanas, transfiéralas a la cesta de la freidora y rocíe con aceite de oliva. Freír al aire, si es necesario en lotes, durante 12 minutos a 375F.
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Ponga a hervir una olla pequeña de agua y use una vaporera para cocinar el repollo durante 5 minutos o hasta que esté tierno.
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Para hacer la salsa, mezcle los ingredientes hasta que quede suave.
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Cuando la espelta, las papas, las manzanas y el repollo estén cocidos, combínalos en un tazón grande. Vierta la salsa sobre ellos y mezcle. Sirve la ensalada fría o caliente y disfruta. Las sobras se mantendrán en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
En lugar de espelta hervida, puede usar avena integral hervida, arroz integral cocido o trigo cocido o bayas de espelta.
Una nota sobre la mantequilla de almendras en la salsa: es lo suficientemente suave como para no competir demasiado con las manzanas o las patatas o la espelta de avellana. Pero me gusta tanto la ensalada que la he hecho dos veces, y la segunda probé la mantequilla de girasol. También fue maravilloso, aunque un poco más “loco” en general. Me hizo pensar que pronto valdría la pena probar una versión con mantequilla de maní.
Estoy encantado de disfrutarlo muchas veces más a medida que el clima se enfríe. Espero que algunos de ustedes también. ¡Espero que sus semanas hayan tenido un buen comienzo!
xo
