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Esta ensalada de frijoles para el desayuno combina algunas de mis cosas favoritas: combinaciones de sabores dulces y salados, desayunos salados (o salados), granos integrales, batatas y salsas cremosas. Es tan obvio que me sorprende que haya tardado tanto en aparecer en mi cabeza ?
Debo admitir que, mientras lo armaba, no estaba seguro de si funcionaría (tal vez por eso me tomó un tiempo materializarlo en mi escritorio). Me preguntaba cuál era la salsa cremosa y si abrumaría a los otros ingredientes, y temía que los diversos pasos involucrados fueran desagradables para las personas que consideraran la receta. Después del año pasado, soy más sensible que nunca a la importancia de un proceso de cocción optimizado y, sinceramente, esto es un poco errático.
Sin embargo, hay momentos en que uno o dos pasos adicionales realmente valen la pena. Ahora que probé la ensalada, puedo ver cómo cada paso tiene un propósito: puede dejar la col rizada, pero la ternura que se necesita al vapor la convierte en una mejor adición a los tubérculos. Puede cocinar papas y manzanas al vapor en lugar de asarlas, pero asarlas o freírlas al aire les da un ligero crujido y una dulzura más profunda que brilla incluso cuando la ensalada está sazonada.
Lo que puede hacer para que la ensalada sea más fácil de preparar es batir el aderezo, asar/freír las verduras o cocinar el farro con anticipación. Cada uno de estos pasos hará que esta ensalada se una con bastante facilidad, y una vez que esté lista, espero que la disfrutes tanto como yo. Me encanta que sea brillante, colorido y de sabor fresco, pero espeso y lleno es un excelente desayuno.
Tomé unas seis porciones pequeñas o cuatro generosas de la receta. Si está preparando una comida matutina, puede terminar con un poco de tocino, fruta o tostadas de tempeh, según el hambre que tenga. Las sobras se mantienen bien durante unos tres días y también son excelentes para el almuerzo. Aquí está la receta.
Ensalada de espelta con boniato y manzana
Autor –
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1 taza de espelta seca o simple
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2 batatas medianas, lavadas y picadas
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2 manzanas grandes (o 3 pequeñas), zanahorias y picadas
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1 cucharada de aceite vegetal neutro (como cártamo o semilla de uva) o un poco de aceite vegetal
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3 tazas de repollo picado
Para la salsa con crema de almendras y cítricos
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3 cucharadas de almendras, semillas de girasol o anacardos
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1/3 taza de jugo de naranja (recién exprimido es muy bueno, ¡pero la botella o la caja también es buena!)
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2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
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1 cucharada de tamari de Bragg o aminoácidos líquidos
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Cocine la espelta de acuerdo con las instrucciones del paquete.
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Para hornear papas y manzanas en el horno, precaliente el horno a 400 °F y cubra una o dos bandejas para hornear con pergamino. Mezcle las batatas y las manzanas en el aceite y transfiéralas al papel aluminio o colóquelas sobre el papel aluminio y sazone con aceite en aerosol. Hornee durante 30-35 minutos, revolviendo una vez a la mitad o hasta que estén suaves y dorados. Para freír camotes y manzanas, transfiéralos a la cesta de la freidora y rocíe con aceite. Freír al aire, si es necesario en lotes, durante 12 minutos a 375F.
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Ponga a hervir una olla pequeña de agua y use una vaporera para calentar el repollo durante 5 minutos o hasta que esté tierno.
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Para preparar la salsa, bata los ingredientes hasta que quede suave.
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Cuando la espelta, las papas, las manzanas y el repollo estén cocidos, combínalos en un tazón grande. Vierta la salsa sobre ellos y revuelva para combinar. Sirve la ensalada fría o caliente y disfruta. Las sobras se almacenarán en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
En lugar de espelta cocida, puede usar avena integral cocida, arroz integral cocido o trigo o bayas cocidos.
Una nota sobre la mantequilla de almendras en la salsa: es lo suficientemente suave como para no competir demasiado con las manzanas, las papas o las nueces. Pero me gusta tanto la ensalada que la hice dos veces, y la segunda probé la mantequilla de girasol. También fue maravilloso, aunque un poco más “chiflado” en general. Me hizo pensar que pronto valdría la pena probar una versión con mantequilla de maní.
Estoy encantado de disfrutarlo muchas veces más a medida que el clima se enfríe. Espero que algunos de ustedes también. ¡Espero que sus semanas hayan tenido un buen comienzo!
xo
