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Ensalada de espárragos con vinagreta de mimosa ~ Esta ensalada saludable es lo suficientemente simple para todos los días, pero lo suficientemente elegante para el entretenimiento o una cita nocturna.
Los espárragos me excitan estos días… Ya lo he rellenado y aunque todo estaba basado en tallos finos y ramitas, estoy desarrollando una apreciación por los tallos más macizos, tienen una textura tan aterciopelada que tienes que usar un cuchillo de carne para trinchar cada delicioso bocado. El secreto es simplemente amenazarlos con calor ~ Los vaporizo el tiempo suficiente para aclarar el color y eliminar el borde crudo. Si los saca en el momento adecuado, quedan suaves y firmes, ~ un minuto más, y quedan blandos y masticables. Menos es más cuando cocinas espárragos.
TIP: ¿Siempre has sentido que debes doblar los espárragos hasta que se rompan por la mitad para cortarlos? Bueno, no ~ perfectamente desperdiciarás algunos espárragos así. Una mejor idea es cortar unos 5 cm desde el fondo, o donde se vea leñoso. Si quieres, puedes tomar un pelador y raspar los extremos de los tallos, pero no creo que sea necesario.
El resto del reparto es bastante básico, unas finas rodajas de rábano, cebollín y queso parmesano. La técnica de rebanar las verduras súper finas es buena, mantiene el crujido, pero hace que sea más fácil de comer. lo usé en mi Ensalada de manzana y rábanootra hermosa ensalada de primavera que va más allá de las verduras de hoja verde.
La vinagreta de mimosa tiene el mismo volumen que los espárragos y, por una buena razón, es ligera y brillante, como el cóctel del mismo nombre. Hice jugo de naranja fresco con vinagre de champán y excelente aceite de oliva virgen extra. Un poco de mostaza Dijon agrega sabor y ayuda a emulsionar la salsa.
¡Haz el tuyo!
- Conviértalo en una ensalada de plato principal cubriéndolo con pollo, camarones o solomillo a la parrilla en rodajas finas.
- Use queso azul o tocino desmenuzado en lugar de queso parmesano.
- Reemplace la chalota con cebolla roja en rodajas finas.
- Agregue unas rodajas de naranja fresca o mandarinas enlatadas.
Ensalada De Espárragos Con Vinagreta De Mimosa
Ensalada de espárragos con vinagreta de mimosa ~ Esta ensalada saludable es lo suficientemente simple para todos los días, pero lo suficientemente elegante para el entretenimiento o una cita nocturna.
servir ensalada
Cocina americana
Hace 2 porciones
- 4 hojas grandes de lechuga untadas con mantequilla, lavadas y secadas
- unos 10 tallos de espárragos
- 4 rábanos
- 1 chalota
- Parmigiano Reggiano, rallado aproximadamente 1/3 taza
- hojas frescas de tomillo
- pimienta negra recién molida
vinagreta de mimosa
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 4 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
- 2 cucharadas de vinagre de champán
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
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Lavar y cortar las puntas de los espárragos. Pon a hervir 1/2 pulgada de agua en una sartén y suelta los espárragos. Cocine por 1 minuto, retire y enjuague con agua fría para detener la cocción. Coloque sobre un paño limpio para que se seque.
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Corta los rábanos en rodajas finas, una cortadora de mandolina funciona bien para esto. Pelar y cortar la chalota de la misma manera. Separar las rodajas de chalote en aros.
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Coloca 2 hojas de lechuga en cada uno de 2 tazones poco profundos o ensaladas. Agregue los espárragos, luego el rábano y la chalota. Cubra con queso rallado y hojas de tomillo.
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Mezcle los ingredientes de la salsa y asegúrese de darle sabor para ajustar todos los ingredientes a su gusto.
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Espolvorea un poco de aderezo sobre cada ensalada antes de servir y agrega pimienta negra recién molida al gusto.
