Últimamente me preguntan mucho sobre sustituciones, por razones obvias. Ninguno de nosotros irá a las tiendas con la mayor frecuencia posible en circunstancias normales y la disponibilidad es limitada incluso después del viaje.
Algunos reemplazos funcionan sin problemas y otros son menos sencillos. Con el horneado, incluso los cambios más pequeños pueden afectar la apariencia de la galleta, el pastel o el pan, por lo que siempre desconfío de ofrecer sustituciones a menos que lo haya probado yo mismo.
Afortunadamente, hay tantas comidas que se pueden adaptar para adaptarse a todo en casa, y a menudo descubro que probar diferentes combinaciones me lleva a nuevas comidas favoritas. Estoy pensando específicamente en las combinaciones de trigo, verde y frijoles, que son mis favoritas para las cenas de la semana: mi olla de trigo, verde y frijoles es mi número uno, pero también amo mi limón, eneldo, arroz, garbanzos y calabacines. y mi ensalada de pasta de cebada.
Las ensaladas también ofrecen maravillosamente para mezclar, combinar, sumar, restar e intercambiar.
La adaptación es lo que tenía en mente cuando preparé esta ensalada de despensa de sabor fuerte hoy. Quería para mí, por supuesto, y las sobras para el resto de mi semana. Pero también estaba pensando en algo que podría ofrecerle que sea acogedor, adaptable y nutritivo. Granos veganos, frijoles, verduras y umami se suman a eso.
La receta es una fórmula Usa cualquier grano cocido que tengas; Usé espelta, que es mi favorita para la ensalada de cereales por su textura masticable. Use frijoles horneados; Usé garbanzos porque tengo dos libras en casa y recién comencé a cocinar y congelar. Usa las verduras que tengas. Los productos congelados son más difíciles de encontrar en la ciudad de Nueva York que los frescos ahora, así que usé judías verdes blanqueadas y una lata de corazones de alcachofa en cuatro, que están recibiendo tanto amor en mi cocina en este momento (tengo otra receta que los presenta en el camino en breve).
La ensalada adquiere carácter extra y toneladas de sabor de algún tipo de umami vegano (aceitunas, verduras fermentadas, tomates secados al sol, alcaparras) y luego cualquier “golosina vegana” que te guste como una mezcla. “Goody” es mi nombre tonto para todas las excelentes carnes y quesos veganos que puedes encontrar y disfrutar; Regularmente como seitán o soya, queso feta vegano Violife y tocino de arce Lousville Vegan Jerky Co. en casa, entre otras delicias.
Sé que el acceso a las golosinas es limitado últimamente, así que usé la golosina vegana más simple que existe: parmesano vegano casero. Mucho umami extra, además de un sabor a queso que complementa los ingredientes de inspiración mediterránea de la ensalada. Me encantó cómo era, pero de verdad, de verdad, a ti sí.
Ensalada de despensa vegana Anything Goes
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Rinde: 4 porciones (o 6 porciones pequeñas)
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2 tazas de cereales integrales cocidos de su elección (arroz, quinoa, cebada, espelta, trigo, bayas, etc.)
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1 1/2 tazas de legumbres cocidas de tu elección (lentejas, garbanzos, alubias negras, alubias azules, alubias canelones, etc.)
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2-3 tazas de verduras cocidas o crudas de su elección: judías verdes, brócoli, coliflor, tomates, remolachas, verduras de hoja verde, repollo rallado, zanahorias ralladas, apio rallado, etc.
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1/4-1/2 taza de fuente vegana de umami (tomates picados, secados al sol, aceitunas sin hueso, alcaparras, verduras fermentadas, etc.)
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2 cucharadas de queso parmesano vegano casero o comprado en la tienda*
- Cualquier cobertura vegana adicional que te guste: carnes veganas picadas, queso vegano, etc.
vinagreta de despensa
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1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
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2 cucharadas de vinagre de vino tinto, vinagre balsámico, vinagre de jerez, vinagre de sidra de manzana, jugo de limón, etc.
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1/4 cucharadita de sal fina
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1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
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1-2 cucharadas (al gusto) de chalota o cebolla roja finamente picada, o 1 diente de ajo pequeño, finamente picado
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Combine todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande.
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Mezclar los ingredientes de la vinagreta y verterlos sobre la ensalada. Revuelve bien la ensalada, ajusta el aderezo a tu gusto y disfruta.
Mientras preparaba la ensalada, recordé que “ensalada” no significa un tazón grande de verduras de hojas verdes. Cualquier combinación de vegetales, granos y frijoles puede hacer una ensalada con el aderezo adecuado, y la ensalada puede ser fría, fresca o incluso ligeramente tibia. Me encanta una buena ensalada verde, pero también me encanta la variedad en textura y sabor que viene con el uso de diferentes vegetales. Estén atentos porque espero crear y compartir esta misma fórmula con múltiples ingredientes estrella durante la cuarentena y, con suerte, mucho después de que esté atrasado.
Enviando amor, amigos. Con un poco de suerte, una receta de pan simple más adelante esta semana.
xo
