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He estado pidiendo muchos reemplazos últimamente, por razones obvias. Ninguno de nosotros va a las tiendas con la mayor frecuencia posible en circunstancias normales y la disponibilidad es limitada incluso después de que finaliza el viaje.
Algunos reemplazos funcionan sin problemas, mientras que otros son menos sencillos. Con la cocción, incluso los cambios más pequeños pueden afectar la apariencia de las galletas, pasteles o panes, por lo que siempre estoy indeciso sobre ofrecer sustituciones a menos que las haya probado yo mismo.
Afortunadamente, hay tantos alimentos que se pueden personalizar para adaptarse a lo que tienes en casa y, a menudo, descubro que probar diferentes combinaciones conduce a nuevos alimentos favoritos. Pienso especialmente en las combinaciones de frijoles, verduras y frijoles, que son mis favoritas para las cenas: mi olla de frijoles, verduras y frijoles es mi número uno, pero también amo mi limón, eneldo, garbanzos y arroz. Ensalada de fideos de cebada de primavera.
Las ensaladas también se ofrecen maravillosamente para mezclar, combinar, sumar, restar e intercambiar.
La adaptación es lo que tenía en mente cuando preparé esta ensalada de despensa de sabor sobrante hoy. Quería para mí, por supuesto, y las sobras para el resto de mi semana. Pero también estaba pensando en algo que podría ofrecerle que es fácil, adaptable y nutritivo. Granos veganos, frijoles, verduras y umami se suman a eso.
La receta es una fórmula Usa todo el trigo cocido que tengas; Usé espelta, que es mi favorita para la ensalada de cereales por su textura masticable. Use frijoles horneados; Usé garbanzos porque tengo dos libras de peso seco en casa y recién comencé a cocinarlos y congelarlos. Usa las verduras que tengas. Los artículos congelados son más difíciles de encontrar en la ciudad de Nueva York que los frescos en este momento, así que usé judías verdes blanqueadas frescas y una lata de corazones de alcachofa en cuatro partes, que están recibiendo tanto amor en mi cocina en este momento (no, tengo otra receta con ¡muy pronto!).
La ensalada tiene carácter extra y mucho sabor de algún tipo de umami vegano (aceitunas, verduras fermentadas, tomates secados al sol, alcaparras) y, por lo tanto, cualquier “manjar vegano” que pueda disfrutar como una mezcla. “Goody” es mi nombre tonto para todas las increíbles carnes y quesos veganos que puedes encontrar y disfrutar; Regularmente como pollo con seitán o soya, queso feta vegano Violife y Maple Bacon Lousville Vegan Jerky Co. entre otras delicias.
Sé que el acceso a las golosinas es limitado recientemente, así que usé la comida vegana más simple que existe: parmesano vegano casero. Mucho umami extra, además de un sabor a queso que complementa los ingredientes de la ensalada de inspiración mediterránea. Me encantó como quedó, pero de verdad.
Ensalada de despensa vegana Anything Goes
Autor –
Rinde: 4 porciones (o 6 porciones pequeñas)
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2 tazas de cereales integrales cocidos de su elección (arroz, quinoa, cebada, espelta, trigo, bayas, etc.)
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1 1/2 tazas de legumbres cocidas de tu elección (lentejas, garbanzos, alubias negras, alubias blancas, canelones, etc.)
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2-3 tazas de verduras cocidas o crudas de su elección: judías verdes, brócoli, coliflor, tomates, remolacha, verduras de hoja verde, repollo rallado, zanahorias picadas, apio picado, etc.
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1/4-1/2 taza de fuente vegana de umami (tomates picados, secados al sol, aceitunas sin hueso, alcaparras, verduras fermentadas, etc.)
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2 cucharadas de queso parmesano vegano casero o comprado en la tienda*
- Cualquier cobertura vegana adicional que te guste: carnes veganas picadas, queso vegano, etc.
vinagreta de despensa
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1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
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2 cucharadas de vinagre de vino tinto, vinagre balsámico, vinagre de jerez, vinagre de sidra de manzana, jugo de limón, etc.
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1/4 cucharadita de sal fina
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1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
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1-2 cucharadas (al gusto) de chalote picado o cebolla roja, o 1 diente de ajo pequeño, picado
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Combine todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande.
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Mezclar los ingredientes de la vinagreta y verterlos sobre la ensalada. Mezcla bien la ensalada, ajusta el aderezo a tu gusto y disfruta.
Mientras preparaba la ensalada, recordé que “ensalada” no tiene por qué significar un tazón grande de verduras de hoja verde. Cualquier combinación de vegetales, granos y frijoles se puede convertir en una ensalada con el aderezo adecuado, y la ensalada puede estar ligeramente fría, fría o incluso ligeramente tibia. Me encanta una buena ensalada verde, pero también me encanta la variedad de texturas y sabores que proporciona el uso de diferentes vegetales. Estén atentos mientras espero crear y compartir esta misma fórmula con múltiples ingredientes estelares a medida que la cuarentena desaparezca y, con suerte, mucho después de que haya quedado atrás.
Enviando amor, amigos. Espero una receta de pan simple más adelante esta semana.
xo
