Ensalada de cuscús de perlas con cordero a la parrilla

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Ingredientes

• 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 taza de jugo de limón
• 6 dientes de ajo, machacados
• 1/2 taza de orégano fresco picado
• 1,6 kg de paletilla de cordero
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 rama de canela
• 500 g de cuscús perlado
• 1 litro de verdadero pollo campbell
• 1/2 taza de grosellas secas
• 1/3 taza de almendras tostadas
• 1 granada sin semillas
• 100 g de rodajas picadas
• 200 g de tzatziki
• 1 puñado de menta fresca* para servir
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra* para servir* extra
• 1 pizca de sal y pimienta* al gusto

Método

1. Combine 2 cucharadas de aceite, jugo, ajo y 1/3 taza de orégano en un tazón grande. Condimentar con sal y pimienta. Agrega el cordero. Gire para envolver. Refrigere durante la noche.

2. Caliente el aceite restante en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agrega el comino y la canela. Cocine, revolviendo durante 30 segundos hasta que esté fragante. Añade el cuscús. Revuelva durante 2 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Añadir existencias. Llevar a hervir. Cubrir. Reducir el calor al mínimo. Cocine, tapado, durante 10-12 minutos o hasta que se absorba el caldo.

3. Precaliente una parrilla a fuego alto. Escurrir el cordero de la marinada. Deseche la marinada. Cocine a la parrilla durante 5 minutos por cada lado. Reduce la temperatura a media-baja. Cocine, tapado, durante 10 minutos a fuego medio o hasta que esté cocido a su gusto. Transferir a un plato. Cubra con papel de aluminio. Dejar reposar durante 15 minutos. Cortar en rodajas.

4. Mezcle las grosellas restantes, las almendras y el orégano en el cuscús. Coloque el cuscús y el cordero en una fuente grande. Espolvorear con semillas de granada, rodajas y menta. Sirva con tzatziki y rocíe con aceite extra.

Los grados

Esta receta fue creada por Amira Georgy para las mejores recetas.

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