Ensalada de cuscús de boniato en escabeche

En mis intentos recientes de practicar un plan de comidas VB6, he recurrido a muchos alimentos salados con vegetales en escabeche, nueces tostadas, hierbas frescas o vegetales y granos. También fui al pueblo a caramelizar cebollas y congelarlas en pequeñas porciones junto con quinoa cocida, cuscús y espelta. Hace que preparar un plato como este sea rápido y fácil, aunque los cereales saludables y las batatas crujientes se pueden preparar con anticipación y comer en el transcurso de unos días. – pruebalo

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 taza de cuscús israelí

• 2 tazas de agua

• 1 cucharada de aceite de oliva aromatizado

• 2 tazas de camote cortado en cubitos

• 1 cucharadita de sal

• pimienta negra

• 1/4 de cucharadita de urfa o pimienta de alepo

• 1 cucharada de azúcar

• 1/4 taza de vinagre de sidra

• 2 cucharadas de jugo de limón

• perejil

• 1/2 taza de almendras rebanadas, tostadas

• 1/2 taza de cebolla caramelizada*

indicaciones

1. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén mediana y tueste el cuscús hasta que esté dorado. Agregue el agua y cocine hasta que el agua se absorba. Rocíe aceite de oliva sabroso de alta calidad sobre el cuscús y extiéndalo en una bandeja para hornear y déjelo enfriar. (Se puede preparar con anticipación y refrigerar o incluso congelar).

2. Caliente las 2 cucharadas de aceite restante en una sartén y cocine las batatas con sal y pimienta a fuego medio hasta que comiencen a dorarse pero aún crujientes. Agregue el azúcar y mezcle para disolver. Agregue el vinagre y déjelo hervir durante unos minutos, luego deje que se enfríe. Agregue el jugo de limón y deje que se enfríe. (Se puede preparar con anticipación y refrigerar).

3. Mezcla el cuscús, la batata, el perejil, las almendras y la cebolla caramelizada y sazona al gusto con sal y pimienta.

4. * Tiendo a caramelizar grandes cantidades de cebollas y guardarlas en el congelador. Uso aceite de oliva de sabor ligero cuando como una comida vegana, pero encuentro que la mantequilla sabe mejor. Caliente aproximadamente 2 cucharadas de aceite o una combinación de mantequilla y aceite en una sartén de acero inoxidable y cocine las cebollas amarillas en rodajas finas con un poco de sal hasta que comiencen a dorarse y los pedacitos dorados se hayan acumulado en la sartén. Lo mezclo con agua o caldo (o incluso cerveza) y sigo cocinando hasta que toman color y se pegan de nuevo. Hago esto unas 4 o 5 veces hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas.