Ensalada de crema agria y rodajas de cebollino

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Ensalada de crema agria y rodajas de cebollino

Ingredientes

• cebolletas confitadas

• 1 manojo grande de cebollino, ajo o cebollín, cortado a la mitad y con bulbo

• 2 dientes de ajo, pelados

• 2 tiras anchas de ralladura de limón

• 2 tazas de aceite de oliva virgen extra

• Crema agria y salsa de cebollino

• 4 cebollines más 1 bulbo, finamente picados

• 1/2 taza de aceite de gelatina

• 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido

• 1/2 taza de crema agria

• 1 diente de ajo, finamente rallado

• 1/4 taza de hojas de perejil frescas picadas en trozos grandes, y más para servir

• 1/4 taza de hojas de menta fresca picadas en trozos grandes, y más para servir

• 1/4 taza de hojas de albahaca picadas en trozos grandes, y más para servir

• 2 cucharaditas de sal kosher

• Regalo

• 6 onzas de pan estilo country, cortado en trozos irregulares de 1 pulgada (alrededor de 4 tazas)

• 2 dientes de ajo, machacados

• 1/3 taza de aceite de cebolla confitada o aceite de oliva virgen extra

• Sal kosher y pimienta recién molida al gusto

• Guarnición de semillas crujientes

• 3 cucharadas de nuggets pelados y sin tostar

• 2 cucharadas de semillas de chía crudas

• 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco, sin tostar

• Atender

• 1 lechuga iceberg de cabeza grande, cortada en 8 rebanadas; 4 corazones romanos, la mitad; u 8 botones pequeños, cortados por la mitad

• 1 aguacate grande, en rodajas

• Rábanos en rodajas, para servir

indicaciones

1. Prepara las cebollas confitadas: Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 225 ° F. Reserve las hojas verdes de una cebolleta para decorar. Coloque los chalotes en una fuente de 9 x 13 pulgadas. Agrega el ajo y la ralladura y vierte el aceite hasta cubrir por completo. Cocine hasta que los bulbos estén muy suaves, aproximadamente 2 horas. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de usar. Guarde tapado en el refrigerador hasta por una semana.
2. Preparar la crema agria y la salsa de cebollino.: Combine las cebolletas confitadas picadas, el aceite confitado, el jugo de limón, la crema agria y el ajo en un tazón mediano hasta que estén completamente combinados. Agregue perejil, menta, albahaca y sal y mezcle para combinar. Reserve hasta el momento de servir.
3. preparar los picatostes: Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el pan picado y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado y crujiente por fuera pero aún suave por dentro, de 6 a 8 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear o un plato forrado con papel absorbente y sazone con sal y pimienta. Reserve hasta el momento de servir.
4. Hacer la cubierta de semillas crujiente: Caliente una sartén mediana a fuego alto, agregue las pepitas y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas, de 1 a 2 minutos. Transfiera a un tazón pequeño resistente al calor. Agregue la chía y las semillas de sésamo a la olla caliente y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén tostadas y fragantes, aproximadamente 30 segundos. Retire del fuego y transfiera al tazón con las pepitas. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, mezcle todas las semillas para combinar. Reserve hasta el momento de servir.
5. montar la ensalada: Para servir, corte en rodajas finas las cebolletas reservadas. Coloque 2 rebanadas de lechuga en un plato y sazone generosamente con el aderezo. Cubra con aguacate, rábanos, picatostes, guarnición de semillas crujientes, cebollino, hierbas y un chorrito de aceite confitado, si lo desea.

Rick Martinez actualmente vive su sueño: cocinar, comer y disfrutar de la costa del Pacífico Mexicano en Mazatlán. Terminando su primer libro de cocina, Bajo el árbol de papaya, comida de las siete regiones de México y amando viajar por el país, decidió comprar una casa en la playa. Colabora regularmente con Bon Appétit, The New York Times y presenta clases semanales de cocina en vivo para Food Network Kitchens. A principios de este año, fue nominado para un premio James Beard por “Cómo ganar el intercambio de galletas” en la edición navideña de Bon Appétit.