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¡Tantos deliciosos sabores de otoño en esta sencilla y sabrosa ensalada cubierta con una vinagreta de calabaza! ¡Este es un acompañamiento maravilloso, es perfecto para una reunión de vacaciones y seguramente complacerá a la multitud! Paleo amigable y Whole30.
Es esa época del año en la que estoy experimentando “confusión estacional”. Los últimos 4-5 días han sido agradables y frescos por la mañana y por la tarde, así que hoy estoy de vuelta con una camiseta sin mangas y chancletas con mi aire acondicionado. Una parte de mí está completamente lista para salir del verano y ponerse suéteres, botas y platos calientes. Ah, y quiero toda la calabaza. Todos. El ahora. La otra parte de mí todavía se aferra al verano pasado, comiendo ensaladas ligeras y frescas y encendiendo la parrilla todas las noches.
Esta es mi idea de compromiso. Una deliciosa ensalada ligera para el almuerzo pero cubierta con la vinagreta de calabaza otoñal más increíble. Las peras picadas, las nueces, el tocino picado y los arándanos secos combinan bien con esta deliciosa vinagreta.
¿Puedo decir que estoy tan contenta de que sea solo a mediados de septiembre? ¡La creación de esta receta de calabaza de septiembre solo significa que puedo disfrutar esta ensalada durante muchos meses más! No es que no puedas disfrutar de la calabaza en marzo, pero es un poco raro. Ahora tengo grandes planes para esto durante las vacaciones y definitivamente será parte de mis vacaciones de Acción de Gracias.
Algunas notas sobre esta ensalada. Apoye Whole30 sin arce (puede sustituir 2 dátiles remojados) o, si no sigue un Whole30 estricto, continúe y use jarabe de arce. Además, ¡las rebanadas de queso cheddar blanco envejecido también serían una excelente adición a esta ensalada! Nuevamente, no Whole30 o Paleo, así que dejé esa parte fuera. Lo agregaré cuando haga esto para una multitud. Finalmente, vender hace MUCHO. Probablemente solo use 1/2 – 3/4 del aderezo. ¡Guarde el resto para otra ensalada, por favor!
Ensalada de Cosecha de Otoño con Vinagreta de Calabaza
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo total 15 minutos
porciones 6
Ingredientes
para la ensalada
- 6 tazas de rúcula o tus vegetales favoritos
- 1 pera picada
- 4 rebanadas de tocino
- 1/3 arándanos secos*
- 1/2 taza de nueces
Para el aderezo:
- 1/2 taza de aguacate o aceite de oliva
- 1/3 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1/4 taza de puré de calabaza
- 1/4 taza de hojas de albahaca fresca
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de condimento para pastel de calabaza
- 1 cucharada de sirope de arce o 1 dátil**
- 1-2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de semillas de calabaza opcional***
Instrucciones
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Comienza a cocinar el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente por ambos lados. Reserve y escurra la grasa con una toalla de papel. Una vez frío, corta el tocino.
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Ahora prepara el aderezo: Coloca el vinagre, el puré de calabaza, la albahaca, el ajo, las especias, la sal, el almíbar o las semillas de calabaza (si las usas) en una licuadora o procesador de alimentos. Mientras el motor está funcionando, agregue aceite lentamente. Verifique la consistencia, si es demasiado espesa, agregue 1-2 cucharadas de agua.
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Ahora monta tu ensalada. Agregue la rúcula, las peras, el tocino, los arándanos y las nueces. Agregue aproximadamente la mitad del aderezo y ajústelo para agregar más aderezo si es necesario. Es probable que tenga aderezo adicional.
Notas de recetas
* Puede omitir los arándanos secos por una opción Whole30 o usar frutas secas sin azúcar como las pasas.
** Deje los dátiles en remojo durante unos 10 minutos para que se ablanden. Esto es para un apósito compatible con Whole30. *** Las semillas de calabaza crean una textura más espesa y crujiente, pero son opcionales. ¡También puedes usar un dado diferente!
