Ensalada De Coliflor Y Col Y Cúrcuma

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Ingredientes

• 1/2 taza de quinua lavada
• 1/2 manojo de repollo, picado grueso
• jugo de 1/2 limon
• 1 chorrito de aceite de oliva prensado en frío
• 1 pizca de sal marina
• 1 puñado de arándanos secos
• 1 jugo de naranja
• 1 puñado de menta fresca picada
• 1 puñado de cilantro fresco picado
• 1/4 de coliflor, cortada en floretes
• 1/2 cucharadita de azafrán
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1 cebolla roja, finamente picada
• 1 puñado de almendras molidas

Método

1. En un tazón pequeño, agregue los arándanos y el jugo de naranja y colóquelos en el refrigerador.

2. Lave bien la quinua para eliminar la capa amarga.

3. En una cacerola mediana, agregue la quinoa y una taza de agua. Llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo durante 15 minutos, hasta que la quinua esté esponjosa.

4. Mientras se cocina la quinoa, lavar el repollo y quitarle los tallos, luego cortar las hojas en tiras finas. Colocar la col en un bol y añadir el jugo de limón, un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina. Masajea el repollo durante unos minutos hasta que esté agradable y suave.

5. En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla hasta que quede suave y colocar en un plato para que se enfríe.

6. En una sartén, agrego la coliflor espolvoreada con cúrcuma y pimienta y cocino hasta que quede suave pero crujiente.

7. En una ensaladera, agregue el repollo, la quinua, la menta, el cilantro, la cebolla y la coliflor y revuelva suavemente. Agrega los arándanos con el jugo de naranja y mezcla. Cubrir con las almendras y servir.

Los grados

Use arándanos sin sulfito, si están disponibles.

Puedes reemplazar los arándanos con semillas de granada.

Esta receta fue proporcionada por Lisa Guy para Meat Free Week.

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