¡Si si si! Esta ensalada es cálida, reconfortante y llena de sabor. También está lleno de verduras y es totalmente invernal. El coco tostado crujiente, los trozos crujientes de coliflor asada y la calabaza caramelizada son una combinación excelente. Sobre todo con miso y pasta de sésamo cubriéndolo todo. Si si si.
Me encanta este con la cebada de nuez perlada, ya que es fácil de cosechar y obtener algo en cada bocado. El cilantro fresco agrega el brillo que requieren estas verduras dulces saladas horneadas. Es un alimento de bienestar invernal, pero más ligero que una masa horneada porque no todas las noches se puede hornear masa. Aparentemente…
Si no te gusta mucho el cilantro (sí, sí, sé que es algo legítimo… con lo que tengo la suerte de no tener que lidiar), quizás quieras usar menta.
Siéntase libre de usar quinua en lugar de cebada si quiere mantener las cosas sin gluten, ¡eso sería delicioso!
Para 2 personas (generosamente como plato principal)
Ingredientes
1/2 calabacín pequeño, cubos de 2 cm (3 tazas)
1/4 de coliflor, separada en ramos pequeños
1 cucharada de pasta de miso
1 cucharada de aceite de coco
2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharada de semillas de sésamo
2 dientes de ajo
1 taza de cebada
3 tazas de caldo
1/3 taza de coco rallado
1/3 taza de cebollín finamente picado
1 taza de hojas de cilantro, lavadas
1 cucharadita de tallo de cilantro, finamente picado
2 cucharaditas de jengibre, recién rallado
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharada de salsa de soja ligera
1 cucharada de agua
1 cucharada de jugo de limón
indicaciones
Precalentar el horno a 180°. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
Lave la cebada y mezcle el caldo en una cacerola mediana. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 40 minutos o hasta que el líquido se absorba en su mayor parte y la cebada esté tierna. Apartar.
Derrita el aceite de coco y mezcle con los pimientos y la pasta de miso en un tazón grande. Agregue las verduras a este tazón junto con las semillas de sésamo y revuelva para combinar y cubrir las verduras. Extienda las verduras sobre la bandeja preparada en una sola capa, agregue los dientes de ajo (con la piel) y colóquelos en el horno. Cocine por 20 minutos, agregue el coco y cocine por otros 15 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y el coco esté dorado.
En un frasco o tazón, combine el jengibre, los tallos de cilantro, el aceite de sésamo, la soya, el agua y el jugo de limón. Exprime el ajo asado de los dientes. Revuelva (o agite si usa una jarra) hasta que esté bien combinado.
Para servir: espolvorea 1/3 del cilantro y la cebolla granulada en el fondo del plato de servir. Cubra con la cebada, rocíe con la mitad de la salsa, luego con otra mitad del cilantro y el cebollín restantes. Extienda las verduras asadas y el coco encima y siga con el resto de la salsa, el cilantro y las cebolletas.
¡Gustar!
Me gusta eso
