A veces, las ensaladas son solo una forma de comer más queso. Agregue las migas de queso feta, los trozos de queso de cabra y los fragmentos de pecorino. Esta salsa está perseguida con mucho parmesano molido, llena de umami. No utilizar pre-rallado: se suele mezclar con antiaglomerantes etiquetados como “celulosa”. Me gusta moler trozos en un procesador de alimentos hasta que estén bien. O simplemente use un microjuego o los agujeros más pequeños en un rallador. Lo que necesitarás es una mandolina para raspar las verduras. Juega con la combinación, solo asegúrate de que sea crujiente, crujiente y crujiente. Piense en zanahorias, rábanos, daikon, nabos. —Emma Laperruque
Esta receta es parte de Change The Way You Cook, una nueva serie para ayudar a cualquiera (¡sí, a usted!) a ser más inteligente, rápido y libre en la cocina. – Editores
Ingredientes
- vinagreta de parmesano
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1/4 taza
queso parmesano recién molido (o rallado)
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2 cucharadas
aceite de oliva virgen extra
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Jugo de 1 limón (alrededor de 2 cucharadas)
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Picar la sal kosher
- ensalada
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1/2
cabeza de coliflor
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1/2
bulbo de hinojo (cortado a lo largo, con el tallo aún unido)
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dos
remolachas pequeñas, preferiblemente rojas y doradas, peladas
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sal kosher
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Parmesano rallado o finamente rallado, para decorar
indicaciones
- vinagreta de parmesano
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Mezcla el queso parmesano, el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal en un frasco con tapa. Cierra y agita, agita, agita hasta que esté cremoso y emulsionado. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
- ensalada
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Rompe la coliflor en floretes grandes. Raspe rebanadas de 1/8 “de grosor en una mandolina; si son demasiado delgadas, se desmoronarán, directamente en un tazón grande. Cortar la mitad del hinojo a lo largo, dejando el tallo pegado (esto asegura cortes transversales muy falsos). Raspe cada cuarto de hinojo sobre la mandolina en rodajas finas, directamente en el bol. Raspe cada remolacha en la mandolina en rodajas finas, directamente en el recipiente. Espolvorear con unas pizcas grandes de sal y mezclar cuidadosamente con las manos.
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Sazonar la ensalada -usarás toda la vinagreta- y volver a mezclar con las manos. Probar y rectificar de sal si es necesario. (Esto se puede mantener en el refrigerador durante unas horas). Báñese con más queso parmesano molido antes de servir.
Emma es la editora de alimentos de Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos extraños al mismo tiempo. Piense: fideos recién fritos, hornear docenas de pasteles a las 3 a. m., revisar restaurantes y escribir artículos sobre todo, desde el uso de puré de papas hasta la historia de los pasteles de Carolina del Norte. Ahora vive en Maplewood, Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la columna de cocina de Emma, Big Little Recipes, todo sobre grandes sabores y listas cortas de ingredientes. Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
