El “arroz” de coliflor es mi última obsesión por la comida saludable. Es el favorito de los comedores de paleo, bajo en carbohidratos y sin gluten, y por una buena razón. Si no lo has probado ni lo has hecho en casa, ahora es el momento. De hecho, ¡aquí hay tres formas de hacerlo! Apuesto a que te enamorarás tanto de esta ensalada de arroz con coliflor que comprarás una cabeza de coliflor cada vez que vayas a la tienda.
Una cosa que me encanta preparar en verano es el tabulé, la clásica ensalada mediterránea que normalmente se prepara con trigo bulghur, pepinos, tomates, mucho perejil fresco y menta y una refrescante vinagreta de limón. Me mantuve fiel al original para mi ensalada de coliflor Tabbouleh y simplemente cambié el bulghur por el arroz de coliflor.
Mi esposo se mostró escéptico al principio, pero incluso él admitió que sabe como si fuera real. TAN saludable y TAN delicioso.
La coliflor es baja en carbohidratos, alta en nutrientes (vitaminas C, K y B (folato, B6, B1, B3, ácido pantoténico)) y alta en fibra. Debido a su alto contenido de azufre, la coliflor es un poderoso alimento desintoxicante que puede ayudar a prevenir el cáncer al proporcionar beneficios antiinflamatorios. Y si eso no es suficiente, la coliflor también ofrece muchos beneficios cardiovasculares y digestivos.
Cómo hacer “arroz” de coliflor
Usualmente uso media coliflor grande para una ensalada. En lugar de hacer todo el arroz de una vez, lo hago en dos tandas.
Siento que esto evita secarse mejor y perder nutrición. (Puede que esté en mi cabeza, ¡pero se ve bien!)
Retire las hojas y los tallos duros de la coliflor. Corta en un círculo alrededor del tallo para eliminar las hojas más duras y luego corta el centro. Para el arroz, utilice principalmente cogollos. Los tallos son buenos si son suaves y no secos.
Picar los floretes y colocarlos en un procesador de alimentos. Dependiendo del tamaño del procesador de alimentos, es posible que este paso deba realizarse en dos lotes.
Mezclar hasta que la coliflor esté finamente picada y parezca cuscús. (Lo llamamos “arroz”, pero se parece más al cuscús en textura y apariencia).
¡Así que haz un buen y saludable tabulé de arroz con coliflor! Esta es la comida perfecta para una noche de verano: rápida, fresca y repleta de pepino y tomate hidratantes, además del poder desintoxicante del perejil y el limón.
Ensalada Tabulé De Arroz Y Coliflor
Una versión sin gluten de un clásico favorito: cargado de pepinos, tomates, hierbas frescas y una refrescante vinagreta de aceite de limón.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 minutos
Plato: Ensalada, Acompañamiento
Cocina: Vegana
palabra clave: vegano
Porciones: 4-6
Ingredientes
- 3 tazas de coliflor “arroz”
- 2 tazas de tomates picados
- 1 taza de pepino picado
- 1 chalota picada
- 1 taza de perejil picado grueso
- 1 taza de menta fresca picada en trozos grandes
- Jugo de 1-2 limones grandes
- 2-4 cucharadas de aguacate o aceite de oliva
- Sal y pimienta para probar
Instrucciones
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Coloque el “arroz” de coliflor en un tazón mediano. Sazone bien con sal y pimienta. Agregue los tomates, el pepino, la chalota, las hierbas, el jugo de limón y el aceite. Revuelve para combinar. Vuelva a probar y sazone con sal y pimienta si es necesario. Servir inmediatamente.
Los grados
Sirva con galletas saladas, como guarnición en otro plato o solo. Guarde el tabulé sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.
Foto de Ana-Maria Stanciu
