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Para la semana 2 de mi desafío vegetariano, sabía que quería una “ensalada de nevera”. Me refiero a una ensalada que pueda hacer a principios de semana y que se mantenga bien en la nevera durante varios días. Construir la ensalada sobre una base de granos cocidos, usar verduras duras y asar las verduras para eliminar parte de su humedad ayuda a que esta ensalada de coliflor asada y quinua se mantenga tan fresca como el día en que la procesó durante la semana. ¡También intenté congelar esta ensalada y se congela TAN BIEN! Cambios casi imperceptibles cuando se calienta.
Ensalada De Coliflor Asada Y Quinoa
Esta receta se inspiró en dos de mis recetas favoritas, el arroz jazmín amarillo y mi clásica ensalada de coliflor asada, así que si eres fanático de cualquiera de las dos, también querrás esta. No hice un aderezo para esta ensalada porque ya sabía y estaba lo suficientemente húmedo para mi gusto, pero si quieres probar un aderezo, te sugiero el aderezo de cúrcuma y limón en mi ensalada de quinua de otoño o el aderezo de tahini de limón. mi otra ensalada de coliflor asada.
sustitutos
Tienes varias opciones con esta ensalada. Si desea reducir aún más los costos, puede sustituir el cuscús por quinua. Asegúrese de usar la cantidad correcta de líquido como se sugiere en las instrucciones de cocción en el paquete de cuscús. Las pasas son un excelente sustituto de los arándanos rojos secos, y probablemente puedas usar un puñado o dos de col rizada picada en lugar de perejil. A veces tengo éxito con las espinacas en ensaladas como esta, siempre y cuando los otros ingredientes se enfríen significativamente antes de combinarlos con las espinacas.
Ensalada De Coliflor Asada Y Quinoa
Esta ensalada de coliflor asada y quinua se mantiene bien en el refrigerador durante días, lo que la hace perfecta para preparar comidas o empacar el almuerzo.
Beth: bytes de presupuesto
Porciones: 6 2 tazas cada una
- 1 cabeza de coliflor
- 1 cebolla roja pequeña
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- pizca de sal y pimienta
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/8 de cucharadita de canela
- 2 tazas de quinua
- 1/3 taza de arándanos secos
- 3 tazas de caldo de verduras*
- 1/4 taza de almendras rebanadas
- 1 taza de perejil picado
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Precaliente el horno a 400ºF. Picar la coliflor en floretes y cortar la cebolla roja en tiras de 1/4 de pulgada. Coloque las flores de coliflor y la cebolla roja en rodajas en un tazón grande, junto con el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Agregue la coliflor y la cebolla hasta que estén bien cubiertas de aceite.
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Extienda la coliflor y la cebolla en una bandeja para hornear grande y transfiérala al horno. Ase las verduras durante 20 minutos, mezcle bien, luego hornee durante otros 10-15 minutos o hasta que las cebollas estén caramelizadas y la coliflor esté dorada.
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Mientras tanto, hacer la quinoa. Lava bien la quinoa sobre una rejilla de alambre. Agregue la mantequilla, el ajo, la cúrcuma, el comino y la canela a una cacerola mediana. Coloque la sartén a fuego medio. Revuelva y cocine las especias durante un minuto.
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Agregue la quinoa escurrida a la sartén con la mantequilla y las especias. Agregue también los arándanos secos y el caldo de verduras. Revuelva para combinar, luego coloque una tapa en la sartén, coloque a fuego medio-alto y deje hervir. Una vez que hierva, baja el fuego y deja que la olla se cocine durante 20 minutos, con la tapa puesta.
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Después de hervir durante 20 minutos, la quinoa debería haber absorbido todo el caldo. Retire la tapa y rellene la quinoa. Agregue las almendras en rodajas y mezcle para combinar. Deja que la quinua se enfríe un poco.
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Transfiera la quinua cocida, la coliflor asada y la cebolla roja a un tazón grande. Agregue el perejil picado y mezcle hasta que todo esté combinado. Sirva inmediatamente o refrigere hasta que esté listo para comer (se puede comer frío o caliente).
* Uso la base Better Than Bouillon para hacer mi caldo.
Tamaño de la porción: 2 tazas ・ Calorías: 254,55 kcal ・ Carbohidratos: 33,47 g ・ Proteína: 7,4 g ・ Grasa: 12,45 g ・ Sodio: 564,82 mg ・ Fibra: 6,23 g
Los valores nutricionales son solo estimaciones. Consulta nuestra información nutricional completa aquí.
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