Ensalada de col rizada masajeada con nueces de romero y vinagreta de arándanos

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¿Cuánto masaje de col has tenido últimamente? Si bien admito que no siempre masajeo mi col rizada cruda cuando la agrego a las ensaladas, tiendo a disfrutar más el resultado cuando me tomo el tiempo para acariciar mis verduras. Para aquellos nuevos en el concepto, masajear jugo de limón en hojas de col hace que las verduras sean más suaves y flexibles para una experiencia más suave y masticable.

¿Recuerdas esta ensalada? Publiqué esto hace unos años (ver la publicación original aquí). Viene directamente de la sección de Ensaladas de mi libro de cocina, ¡Que coman repollo! Pensé en volver a visitar esta ensalada porque 1.) Es una de mis favoritas de todos los tiempos, 2.) Hace mucho calor por dentro y por fuera, y 3.) Solo agrega las fresas y tienes una guarnición festiva para tu ensalada fiesta barbacoa independencia.

Ensaladas de col. matándolo Como un manojo de col durante el verano. No porque esté tratando de impresionar a mis compañeros de playa con abdominales marcados y bíceps cortados (no tengo ninguno, ni siquiera cerca), sino porque consumir algo a temperatura ambiente me hace sudar lágrimas de cocodrilo. Si bien me encanta sudar en los ambientes adecuados, la excreción mientras como no es lo mío. Solo FTR, pero ¿ensalada de col? La ensalada fresca, fresca, antiinflamatoria y rica en nutrientes solo hace que la vida sea más placentera cuando el termómetro está listo para ganársela. No dejes que gane. Lo superaste… lo superaste bien.

¿Sabías que la temporada de la col va desde mediados de verano hasta diciembre? Es largo. Si bien las verduras de hoja verde están disponibles todo el año, tenemos aún más razones para comer ensaladas de col rizada para combatir el calor del verano, ya que el superalimento estará en su mejor momento.

Es elegante, hablemos. Comencemos por masajear las hojas de col para aliviar el estrés… err… Quiero descomponer las fibras duras, haciendo que las hojas sean más fáciles de masticar. Todo esto requiere un poco de jugo de limón y esfuerzo. Mientras la col rizada se marina en su estado relajado con limón, traiga algunas nueces con romero fresco (o seco) y jarabe de arce puro para darle a la ensalada algo muy especial. Agregue un poco de queso de cabra (el queso feta también funciona), arándanos frescos, y únelo todo con una vinagreta cremosa de arándanos casera y tendrá un batido bastante salvaje con la reina de todas las verduras (col rizada).

Opciones de edición:

• ¿Necesitas proteínas para que sea un plato principal? Simplemente agregue huevos (duros, fritos, escalfados o secados al sol), pollo a la parrilla o tofu.
• ¿Prefieres frambuesas, fresas o moras con arándanos? Haz swaperooski 1:1.
• Use nueces, almendras o anacardos en lugar de nueces.

¡Masajea tu repollo!

Ensalada de col rizada masajeada con nueces de romero y vinagreta de arándanos

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 5 minutos.

Tiempo total: 25 minutos

Ingredientes

Ensalada De Col Masajeada:

• 1 cabeza grande de repollo picado

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• ¼ de cebolla roja, en rodajas finas

• 1 arándano de medio litro

• 1 receta de nueces confitadas con romero a continuación

• ½ taza de queso de cabra rallado

• Vinagreta de arándanos a continuación

Vinagreta cremosa de arándanos:

• 1/3 taza de aceite de semilla de uva

• 3 cucharadas de vinagre blanco

• 1-1/2 tazas de arándanos frescos hace aproximadamente media taza de almíbar

• 2 cucharadas de jarabe de arce puro o sabor a miel

• 1/3 taza de yogur natural con leche entera

• media cucharadita

Nueces de romero confitadas:

• 1 taza de nueces

• 1 cucharadita de semillas de uva o aceite de oliva

• 1 cucharada de jarabe de arce puro

• 1 cucharadita de romero fresco o seco

• pizca de sal

• una pizca de canela

• Una pizca de jengibre molido

Instrucciones

Haga la vinagreta cremosa de arándanos:

1. En una cacerola, caliente los arándanos y la miel a fuego medio, tapados, hasta que los jugos de los arándanos burbujeen.

2. Muele los arándanos con un tenedor para ayudar a recolectar los jugos y cocina por otros 5 minutos, pero no dejes que la mezcla hierva.

3. Retire del fuego y cuele el jarabe de arándanos a través de un colador fino.

4. Deseche la pulpa de arándano y coloque el jarabe de arándano en el refrigerador para que se enfríe.

5. Una vez enfriado, combine el jarabe de arándanos con todos los demás ingredientes de la vinagreta y bata vigorosamente con un batidor hasta que quede suave y cremoso (o ponga todo en una licuadora y mezcle hasta que quede suave y cremoso). Refrigerar hasta su uso.

Prepara la ensalada:

1. Coloque las hojas de col picadas en una ensaladera y agregue el jugo de limón a las hojas. Masajea las hojas con las manos durante unos 2 minutos y déjalas reposar unos 10 minutos para que las hojas se ablanden. Agregue todos los demás ingredientes de la ensalada a la ensaladera y reserve.

Preparar las nueces confitadas con romero:

1. Usando una sartén pequeña, caliente el aceite de semilla de uva, la miel y el romero a fuego medio-bajo.

2. Agregue las nueces y mezcle para cubrir.

3. Espolvorea un poco de canela, jengibre picado y sal sobre las nueces y deja que se tuesten durante otros 3-5 minutos, revolviendo constantemente.

4. No dejes que las nueces se asienten sin tocarlas, ya que la miel se quemará rápidamente en las nueces si no las atiendes. Las nueces están listas cuando están blandas, pero tostadas, calientes y con una agradable capa dulce por fuera.

5. Espolvorea las nueces con la ensalada y rocía con vinagreta de arándanos al gusto. Revuelva con las manos o pinzas para ensalada para asegurarse de que todo esté cubierto de manera uniforme. ¡Gustar!

Notas de recetas

¡Use la vinagreta de arándanos cremosa restante para otras ensaladas! Guarde en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana y mezcle antes de usar.