Ensalada de repollo a la mexicana con vinagreta de limón y cilantro. ¡Cargado con frijoles negros, jalapeño, queso cotija, maíz y pimiento rojo!
ensalada de col mexicana
¡Esta ensalada es el almuerzo o cena saludable perfecta! ¡Está repleto de verduras frescas y es muy fácil de hacer! Hice esta ensalada de col picada sin carne, pero siempre puedes servirla con pollo, bistec o pescado. ¡Esta receta está lista en menos de 20 minutos y es perfecta para preparar comidas!
Para el aderezo utilizo jugo de limón recién exprimido, miel, aceite de oliva, cilantro y ajo. ¡Es ligero y refrescante y el complemento perfecto para esta ensalada!
Ingredientes
- repollo
- Pimentón rojo
- Maíz
- frijoles negros
- cilantro
- queso cotija
- Chile jalapeño
- Cariño
- ajo
- Limonada
- Aceite de oliva
Cómo hacer una ensalada de col mexicana
Comience preparando el repollo. Lava y seca bien la col. Agregue el repollo a un tazón grande y rocíe con aceite de oliva. Masajea la col con aceite. (¡Esto ayuda a ablandar la col rizada y hacerla suave!) Cubra la ensalada con pimientos rojos cortados en cubitos, frijoles negros, maíz (me gusta asar mi maíz a la parrilla o saltearlo antes de ponerlo en la ensalada. ¡Agrega mucho más sabor!), cilantro, queso cotija y jalapeños. Sirve inmediatamente con un chorrito de vinagreta casera de limón y cilantro.
Vinagreta de lima y cilantro
¡Esta vinagreta queda perfecta con todo! Es el equilibrio perfecto entre dulce y picante. Para preparar el aderezo, simplemente mezcle el jugo de limón fresco, el aceite de oliva virgen extra, el ajo, la miel y el cilantro en un tazón pequeño. Sazone con sal y pimienta al gusto. ¡Reserve hasta que esté listo para vestir la ensalada!
Qué servir con ensalada de col mexicana
¡Aquí hay algunas recetas de ensaladas más saludables para que pruebes!
ensalada de col mexicana
Ensalada de repollo a la mexicana con vinagreta de limón y cilantro. ¡Cargado con frijoles negros, jalapeño, queso cotija, maíz y pimiento rojo!
ensalada de col mexicana
- 4 tazas de col rizada picada
- 1-2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 pimiento rojo grande, cortado en cubitos
- 1 15 onzas Lata de frijoles negros
- 1 taza de maíz
- 2 cucharadas de cilantro picado grueso
- 3 cucharadas de queso cotija
- 1 jalapeño pequeño, en rodajas
Vinagreta de lima y cilantro
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta para probar
ensalada de col mexicana
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Prepare el repollo lavando y secando.
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Agregue el repollo a un tazón grande y rocíe con aceite de oliva. Masajea la col con aceite. (Esto ayuda a ablandar el repollo)
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Termina la ensalada con el resto de los ingredientes.
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Servir inmediatamente con un chorrito de vinagreta de lima y cilantro.
Vinagreta de lima y cilantro
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Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Publicado originalmente el 20 de mayo de 2018
