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Ensalada de col rizada con aguacate, semillas de girasol y cebolla roja encurtida: una receta de ensalada saludable y nutritiva que es fácil de preparar en cualquier momento.
Mientras trato de evitar discutir temas serios en mi blog, estoy compartiendo un evento reciente que me conmovió. No te preocupes, tiene un final feliz. Como es el día después del Día de la Madre, esta publicación es muy actual, ya que involucra a la madre de una de mis queridas amigas, una mujer increíblemente fuerte que considero familiar.
Mi amiga (llamémosle S), a quien conozco desde tercer grado, me llamó hace poco más de un mes y me dijo que su madre (llamémosla T) tenía cáncer de mama en etapa 3. su familia, sonaba muy animada. y emocionada por teléfono, lo que a su vez me ayudó a NO AMAR.
S me dijo que el curso del tratamiento pasaría y me aseguró que esto estaba lejos de ser terminal. Empecé a contar todos los viajes que hice con mi familia, muchos a San Francisco, uno a Hawaii, todo el tiempo que estuve en casa y todo el apoyo que siempre me brindó toda la familia. A pesar del optimismo de mi amigo, me asustaba pensar que alguien a quien yo era tan cercano estaba a punto de someterse a un tratamiento que podría ser largo y doloroso.
Los detalles que llevaron al diagnóstico me volvieron loco. t Se había hecho una mamografía y tenía resultados completamente normales. Confiando en su intuición de que algo andaba mal, presionó a su médico para que se hiciera otra mamografía y más pruebas. Como resultado, no solo tenía un tumor benigno, sino que su cáncer estaba en etapa 3. Inicialmente, los médicos de T le administrarían un ciclo de quimioterapia, seguido de una doble mastectomía, seguida de más quimioterapia. Después de una biopsia de uno de los ganglios linfáticos T, encontraron que el cáncer no se había propagado y pudieron proceder con una mastectomía de inmediato, en lugar de un ciclo inicial de quimioterapia.
Todo sucedió muy rápido. Había entrado y salido de la cirugía e incluso caminaba normalmente en 2 días. Fue increíble ver a esta mujer dura como un clavo antes y después de la cirugía y estar segura de que su batalla había terminado.
Hay muchas lecciones que aprender de esta experiencia. En primer lugar, nunca sabes cuándo alguien te dará noticias que te cambiarán la vida, así que siempre dile a la gente cómo te sientes. La vida es demasiado corta para omitir pasos importantes como decirle a alguien que lo amas y apoyar continuamente a los demás.
En segundo lugar, el cáncer le puede pasar a cualquiera. T ha mantenido un estilo de vida increíblemente saludable a lo largo de su vida. Hace ejercicio con regularidad, de hecho, es más activa que la mayoría de las personas que conozco y come muy sano. Cuida su mente, cuerpo y alma, lo que no impidió que tuviera cáncer, pero la ayudó a recuperarse muy rápidamente.
Por último, sigue tu intuición. Incluso si el resultado de la prueba es negativo. No hiciste lo correcto al no confiar en los resultados de las pruebas iniciales. Confía en tus instintos y sé tu héroe en esta vida.
Tuve una cena familiar después de que T tuviera una mastectomía doble. Les traje las hamburguesas de remolacha que les enseñé la semana pasada, así como esta ensalada de col rizada y un postre saludable (próximamente). Fue muy agradable pasar tiempo de calidad con la familia, saber que T estaba sana y salva, y tener una buena conversación como si el cáncer nunca hubiera ocurrido. Toda la noche fue muy positiva y optimista, una verdadera inspiración.
Ahora para la ensalada. Lo sé… lo sé… está hecho de repollo. Pero tú, te prometo que querrás esto en tu vida. Esta es una receta fácil de usar que se puede almacenar durante décadas. Para aquellos familiarizados con el masaje de col, esto es una vieja noticia. Pero para aquellos que no están familiarizados con el repollo, que es difícil de masticar y muy fibroso, este es un cambio de juego. Al masajear con jugo de limón las hojas de col finamente picadas, permitimos que algunas de estas fibras gruesas se descompongan y ablanden. ¡Esto hace que la ensalada sea más fácil de masticar y muy agradable!
El aguacate es beneficioso para todas las ensaladas, pero es especialmente útil en combinación con la col rizada. La grasa saludable del aguacate ayuda a su cuerpo a procesar y absorber los nutrientes que se encuentran en la col rizada y hace que el aderezo para ensaladas sea realmente simple. Le agregué un poco de esas cebollas rojas encurtidas que les enseñé la semana pasada, dándole un toque especial a la ensalada. Esta es una gran ensalada para hacer en grandes lotes para compartir con amigos y familiares, ¡una multitud segura y saludable para empezar!
Ensalada De Col Con Aguacate Y Cebollas Rojas En Escabeche
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo total: 15 minutos
Ingredientes
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1 cabeza de col roja, finamente picada
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4 4 cucharadas de jugo de limón
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4 4 cucharadas de aceite de oliva
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cucharas de te marinas
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1 aguacate maduro grande, pelado y picado
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1/3 taza de cebolla morada en escabeche*
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2 cucharadas de semillas de girasol
Instrucciones
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Lava las hojas de col y sécalas. Retire las hojas de los tallos y córtelos finamente (¡puede guardar los tallos para batidos o dárselos a su perro!). Coloque las hojas de col en un tazón grande y agregue la mitad del jugo de limón. Masajee las hojas de col (tome grandes cantidades en las palmas de las manos como si tocara una toalla de cocina) hasta que comiencen a marchitarse y ablandarse, aproximadamente 2-3 minutos. Deja reposar las hojas durante 10 minutos para que se ablanden más.
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En un tazón pequeño, combine el jugo de limón restante, el aceite de oliva y la sal marina. Vierta el aderezo sobre la ensalada. Agregue el aguacate cortado en cubitos, la cebolla roja en escabeche y las semillas de girasol y mezcle hasta que estén bien combinados. ¡Sirve con tu plato favorito y disfruta!
Notas de recetas
* Puedes sustituir la cebolla encurtida por cebolla roja cruda en rodajas
