La idea de una ensalada de cítricos no es nueva, pero cada año en este punto me viene a la mente cómo unas simples pero asombrosas veletas de naranja, mandarina o pomelo pueden convertir fácilmente una ensalada bla en una ensalada impresionante. . Esta receta es llamativa y también una actualización de la lista de ingredientes habitual: aquí no hay aguacate ni cebollas en escabeche. En cambio, los dátiles y las almendras, fritos en mantequilla marrón, se convierten en una vinagreta grasosa que suaviza los cítricos picantes y se sumerge en una abundante escarola.
Esta vinagreta de mantequilla marrón debe servirse caliente, ya que se solidifica al enfriarse. Por eso, empezar con cítricos, endibias y dátiles a temperatura ambiente es muy útil. Para sazonar los cítricos y los dátiles, déjalos en la encimera durante aproximadamente una hora antes de comenzar con el resto de la receta. La escarola solo toma unos 30 minutos (en una bolsa transpirable, lejos de la luz solar directa).
Esta ensalada requiere naranjas sanguinas agrias y naranjas jugosas para el ombligo, pero a medida que avanza la temporada, puede intercambiar todo tipo de frutas cítricas: cariño, mandarinas e incluso pomelo. La única salvedad es que deben tener una buena acidez para equilibrar los dátiles azucarados.
Sin las verduras, esta ensalada también funciona como un postre no demasiado dulce. —Cristiano Reynoso
Ingredientes
-
1 navel grande o naranja dulce, a temperatura ambiente
-
2 naranjas sanguinas pequeñas, a temperatura ambiente
-
4 cucharadas de mantequilla sin sal
-
2 cucharadas de almendras picadas gruesas
-
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
-
1/2 cucharadita de sal marina
-
1 1/2 tazas de hojas de escarola o frisee, cortadas en trozos grandes
-
5 dátiles Medjool, sin semillas, partidos por la mitad y en cuartos, a temperatura ambiente
-
sal triturada
indicaciones
-
Pele las naranjas con un cuchillo pequeño: corte los extremos para crear dos superficies planas. Colocar sobre una superficie plana, retirar la piel y el tuétano, siguiendo la forma esférica. Corte cada fruta transversalmente en rebanadas de 1/2 pulgada.
-
Caliente una cacerola pequeña a fuego medio, agregue la mantequilla y derrita hasta que los sólidos de la leche comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue las almendras y continúe cocinando hasta que los sólidos de la leche sean de color ámbar oscuro y el aroma general sea de nuez, de 2 a 4 minutos. Una vez que la mantequilla esté dorada, apaga el fuego. Agregue con cuidado vinagre y sal (se forman burbujas).
-
Disponer la ensalada colocando la escarola en una fuente. Inserte las rodajas y los dátiles de naranja en la escarola como un mosaico muy grande. Mientras la vinagreta de mantequilla marrón todavía está caliente, revuelva con una cuchara y rocíe sobre la ensalada. Espolvorear con sal gruesa y servir inmediatamente.
