Ensalada De Champiñones Portobello A La Grecque

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La técnica de cocinar verduras en agua, aceite y vinagre se llama à la Grecque o estilo griego. Hinojo, apio, cebolla perla y queso feta completan la ensalada. Sirva un Chardonnay completo con él.

Rendimiento para 6

Ingredientes

1. • 12 cebollas perla
   • 6 cucharadas de aceite de oliva
   • 2 cucharadas de ajo picado
   • 3 tazas de agua
   • 1 1/4 tazas de apio picado
   • 1 bulbo de hinojo, picado, en rodajas finas
   • 8 onzas de champiñones portobello, tallos picados, la parte superior en rodajas
   • 1 cucharada de vinagre balsámico
   • 1 1/2 cucharaditas de sal
   • 1/2 cucharadita de pimienta
   • 1/4 cucharadita de cilantro
   • 2 cucharadas de perejil fresco picado
   • 1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca
   • 1 manojo de berros
   • 4 onzas de queso feta, desmenuzado

Preparación

1. 1. Blanquear las cebollas en una cacerola con agua hirviendo durante 2 minutos. Fuga; frío. Pelar las cebollas.
   2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo y saltee 1 minuto. Agrega el agua, el apio, el hinojo y la cebolla; Hiervelo. Agregue los champiñones, el vinagre, la sal, la pimienta y el cilantro. Cocine hasta que estén tiernos, unos 30 minutos. Vierta la mezcla de champiñones en el colador en un tazón grande. Regresar el líquido filtrado a la misma cacerola. Hervir hasta que se reduzca a 1/2 taza, aproximadamente 12 minutos. Combine la mezcla de champiñones y el líquido reducido en un tazón grande. Agrega el perejil y el tomillo. Deje enfriar durante al menos 2 horas y hasta 6 horas.
   3. Disponer los berros por el borde del plato. Montón de mezcla de champiñones en el centro. Espolvorear con el queso y servir.