Ensalada de cebada de verano con maíz y arándanos

Disfrute de una sencilla ensalada de cebada de verano con maíz, arándanos, queso de cabra y almendras, todo mezclado con una simple vinagreta de vino blanco. ¡Esta ensalada fresca, ligera y satisfactoria es la comida perfecta para un picnic!

La cebada parece un ingrediente más “invernal”, especialmente si te recuerda a esa ensalada de col y cebada o esas ensaladas de calabaza con cebada de garbanzos. ¿Pero combinado con maíz, arándanos y queso de cabra? ¡La ensalada de cebada es perfecta para una cena de verano o un picnic!

Mi ensalada perfecta siempre incluirá lo siguiente: granos saludables, toneladas de verduras, algo ligeramente dulce, algo de QUESO y algo para agregar ese factor crujiente. ¡Esta ensalada de cebada de verano lo tiene todo, mezclada con una vinagreta ligera de vino blanco!

¡Y realmente me encanta esta receta porque es muy fresca, deliciosa y perfecta para el verano!

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El maíz fresco da el mejor sabor.

Esta ensalada de cebada de verano se beneficia enormemente de la cosecha de los ingredientes más frescos, como el maíz en mazorca. Si bien *podría* usar maíz enlatado, el maíz fresco es mucho más dulce y jugoso. Puedes cocinar maíz hirviéndolo en la estufa durante 10 minutos, ¡pero mi forma favorita de cocinar maíz en estos días es en Instant Pot! El maíz se cocina antes de que hierva una olla de agua.

Esta ensalada se hizo originalmente con maíz a la parrilla, y si bien es una opción (y también agrega un agradable sabor carbonizado), a lo largo de los años descubrí que no me gusta tanto la textura masticable que tiene el maíz a la parrilla.

Para los amantes del queso de cabra

Esta ensalada definitivamente tiene un fuerte sabor a queso de cabra. El queso de cabra no solo agrega una agradable textura cremosa a la ensalada, sino que también agrega un sabor ácido y ligeramente ácido.

Si está indeciso sobre el queso de cabra, es posible que desee cortarlo por la mitad o cambiarlo por queso feta.

Intercambio + variaciones

cebada – cambio por quinoa o arroz
almendras en rodajas – ¡Reemplaza tu tuerca favorita! Las semillas de girasol combinan perfectamente con los otros sabores de esta ensalada.
queso de cabra – cambio por queso feta
perejil- Cambia perifollo, cebollino o albahaca fresca
vinagreta de vino blanco – mi aderezo para ensaladas favorito para todo uso le da a esta ensalada un sabor picante, pero puedes intercambiar una de estas 7 vinagretas básicas

Consejos de recetas

la cebada no es sin gluten, pero se puede sustituir por quinoa
Esta ensalada se sirve absolutamente mejor inmediatamente después de echarla en la vinagreta, pero todos los componentes se pueden preparar con hasta 4 días de anticipación y los ingredientes se pueden almacenar por separado:
- cocinar y picar el maíz
- cocinar y enfriar la cebada
- agitar la vinagreta
Hágalo como una comida: agregue un poco de pollo cocido o garbanzos para agregar un poco de proteína y hacer de esta ensalada una comida completa.
esta receta es genial para una barbacoa! Servir con:

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