Ensalada De Camarones Picantes Y Picantes Con Apio Entero

Los tallos de apio crujientes, los camarones jugosos, los jugos de cítricos, los chiles, las verduras frescas y las semillas de apio juntos forman un aperitivo saludable y delicioso, bueno para servir en cualquier ocasión o reunión. El plato se puede preparar con un día de antelación. —CenaDiva PGH

Ingredientes

• 1 libra de raíz de apio, pelada; ½ pulgada en cubos

• 1 manojo de apio, sin la base; bien lavado

• 2 limones, pelados; exprimido

• 1 lima, pelada y exprimida

• 2 onzas de jugo de naranja fresco

• 1 cucharada de chile en polvo

• 3 dientes de ajo, picados

• 1/2 cucharada de semillas de apio

• 2 cucharadas de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta

• 2 onzas de aceite de oliva

• 1 pepino inglés, pelado; ½ pulgada en cubos

• 1 aguacate, pelado en cubos pequeños

• 1 pimiento rojo, sin semillas; en cubos pequeños

• 2 jalapeños medianos, sin semillas; Cortado

• 1/4 taza de cebolla morada finamente picada

• 1/2 taza de cilantro picado

• 1 libra de camarones cocidos congelados para ensalada (70-80 unidades), descongelados

indicaciones

1. Pon a hervir 2 tazas de agua en una cacerola a fuego medio-alto. Agregue los cubos de raíz de apio y cocine hasta que estén semiblandos. Escurrir el agua y enfriar el apio.

2. Corte los tallos de apio con la parte superior de las hojas en forma transversal a aproximadamente ¼ de pulgada de grosor.

3. En un tazón grande, combine los jugos de cítricos, la ralladura, el chile en polvo, el ajo, las semillas de apio, la sal y la pimienta. Agregue lentamente el aceite (unas gotas a la vez) y continúe batiendo hasta que la mezcla esté suave.

4. Agregue todos los demás ingredientes al tazón; mezclar bien. Deja reposar la ensalada a temperatura ambiente durante media hora. Llevar a la heladera por 2 horas antes de servir.