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Siempre ha sido difícil para mí equilibrar comer bien y también hornear toneladas de postres al mismo tiempo. No solo siempre tengo la opción de desayunar pastel, sino que también tiendo a no comer nada en el desayuno o el almuerzo los días que horneo. Pero cocinar es mi vida. Estoy en mi momento feliz cuando estoy horneando algo dulce en la cocina para compartir con mis seres queridos, así que sigo horneando. Y estoy tratando de pasar más tiempo asegurándome de comer todo el día y comer bien.
Así que cuando salió, estaba muy emocionado. Descubrí a Andi cuando se publicaron sus memorias y me enamoré de inmediato. Andi es el tipo de persona que te hace querer ser tu mejor amiga. Ella es divertida, cálida, abierta y simplemente hermosa. Nunca he visto esto antes. Estoy basando todo esto en sus libros y blogs. ¿Eso me hace raro y un poco molesto? Quizás. ¿No me importó? Por supuesto que no, ¿espero conocer a Andi algún día y que ella me vea y decida que debería ser mi mejor amiga? ¡SÍ! Bien, suficiente. Cálmate, Amanda. hashtag sin descanso.
Lo que me encanta de este libro es que, en lugar de decirnos que vivamos una vida equilibrada, Andi lo hace y nos muestra cómo hacerlo. Se sincera sobre sus luchas y cómo las superó aprendiendo a jugar sabiamente. Este libro de cocina tiene recetas fáciles para la noche, deliciosos platos para compartir con los demás y postres que no esconden nada. La primera receta que probé fue la ensalada de camarones. Me encantan los ingredientes y no pude resistirme a los sabores tropicales.
El camarón es picante, pero no demasiado picante. Se equilibra con la salsa dulce de cítricos y mango. Si quieres un buen aperitivo, esta ensalada de camarones es perfecta, pero también puedes usar camarones además de la salsa si se espesa un poco.
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de configuración: 15 minutos
Hora de cocinar: 6 minutos
Tiempo Total: 21 minutos
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de azúcar moreno claro
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica
- ¼ de cucharadita de nuez moscada
- 1/8 de cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
- 1 ½ kg de camarones, pelados y pelados
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de albaricoques enlatados
- 1 corazón de lechuga grande, lavado y secado
- 2/3 taza de cilantro fresco, picado, lavado y secado
- 2 tazas de palitos de zanahoria, lavados y secos
- 1 mango grande, pelado y cortado en tiras
- 1 aguacate en rodajas
Instrucciones
- Precaliente una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir una cucharada de aceite.
- En un tazón pequeño. Mezcle el azúcar moreno, el ajo en polvo, el orégano, el tomillo, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, la canela, la sal y la pimienta de cayena. Frote la mezcla sobre las gambas para cubrirlas uniformemente.
- Coloque los camarones en la sartén caliente en una capa uniforme. Cocine por ambos lados durante unos 3 minutos o hasta que esté opaco. No los cocine demasiado o los camarones estarán duros.
- Retire del fuego y coloque las gambas en una placa caliente.
- En un tazón grande, combine el aceite restante, el jugo de limón y las conservas de albaricoque y mezcle bien. Añadir sal y pimienta al gusto.
- Corta rápidamente la lechuga romana. Mezcle la lechuga romana, el cilantro, las zanahorias, el mango y el aguacate en el tazón con el aderezo y mezcle para combinar el aderezo. Cubrir con las gambas y servir.
