Ensalada de calabaza y tomate

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He estado viajando mucho estas semanas. Uno de mis viajes fue para visitar a mi mejor amiga y ahijada en San Diego. Como pueden imaginar, la pasamos muy bien, pero lo más destacado de mi viaje fue ver a Shakira en un concierto. ¡Vaya, qué artista!

Esperábamos ansiosas que su programa fuera el que ella había pospuesto, así que al final, cuando comenzó el programa, estábamos como chicas locas de secundaria viendo a nuestra novia devastada. Lo siento, ¿es TMI? De acuerdo, de todos modos, Shakira estaba balanceando sus caderas como si no estuvieran mintiendo, y mi mejor amiga, mi ahijada, y yo sosteníamos una gran cubeta de palomitas de maíz nuclear cubiertas con queso y nachos rebosantes de jalapeños muy picantes.

Um, sí, ¿cómo puedes imaginar que me sentí culpable, pero crees que eso me impidió ponerlo todo patas arriba? No. Y esa no fue nuestra única indulgencia impertinente. También comimos rosbif ese día, porque mi visita a San Diego no es lo mismo sin ellos.

De camino a casa, mis pantalones estaban muy ajustados. Creo que fueron las grandes cantidades de queso. Prometí alejarme del queso durante unos días y la promesa que me hice a mí misma duró un día completo.

Chicos, soy adicto al queso y no puedo parar. Afortunadamente, cuando llegué a casa, mi jardín estaba lleno de tomates maduros y jugosos y muchos calabacines y calabazas. Todas las buenas verduras me rogaban que las cortara y las dispusiera en un plato.

Así que aquí tienes una ensalada sencilla que se ve elegante pero que en serio es muy fácil de hacer. Todo lo que hice fue cortar la calabaza cruda o el calabacín, los tomates, el aguacate, y los puse en un plato y llené los espacios en blanco con hojas frescas de albahaca. Luego mezclé la ensalada con jugo de limón fresco, aceite de oliva y la rocié con sal kosher y hojuelas de chile picado, y listo, es un plato glorioso y saludable sin queso. ¿No estás orgulloso de mí?

Todos esos colores vibrantes son buenos para ti… repletos de antioxidantes, nutrientes, fibra y proteína. Fresco y crudo es una buena manera de comer.

Ahora se ha convertido en nuestro plato/ensalada vegetariana de la noche. Es una excelente guarnición que no requiere cocción ni nada especial, y la mejor parte es que es deliciosa y libre de culpa.