Ensalada de calabaza y tomate

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He estado viajando mucho estas semanas. Uno de mis viajes fue para visitar a mi mejor amiga y ahijada en San Diego. Como pueden imaginar, la pasamos muy bien, pero lo más destacado de mi viaje fue ver a Shakira en un concierto. ¡Vaya, qué artista!

Esperábamos ansiosamente que pospusieran su programa, así que al final, cuando comenzó el programa, éramos como chicas locas de secundaria viendo cómo nuestra chica se enamoraba. Lo siento, ¿es TMI? Está bien, de todos modos, Shakira estaba balanceando sus caderas como si no estuvieran mintiendo, y mi mejor amiga, su ahijada y yo sosteníamos una gran cubeta de palomitas de maíz cubiertas con queso nuclear y nachos rebosantes de jalapeños picantes.

Um, sí, como puedes imaginar, me sentí culpable, pero ¿crees que eso me impidió investigar todo? No. Y esa no fue nuestra única indulgencia impertinente. Ese mismo día también comimos rosbif, porque mi visita a San Diego no es lo mismo sin ellos.

De camino a casa, mis pantalones estaban demasiado ajustados. Creo que fueron las grandes cantidades de queso. Prometí no comer queso por unos días y mi promesa duró un día entero.

Chicos, soy un adicto al queso y no puedo evitarlo. Afortunadamente, cuando llegué a casa, mi jardín estaba lleno de tomates maduros y jugosos y muchos calabacines y calabazas. Todas las hermosas verduras me rogaron que las cortara y las colocara en un plato.

Así que aquí tienes una ensalada sencilla que se ve elegante, pero en serio, es bastante fácil de hacer. Todo lo que hice fue cortar la calabaza cruda o el calabacín, los tomates, el aguacate, y los dispuse en un plato y rellené los espacios en blanco con hojas frescas de albahaca. Luego mezclé la ensalada con jugo de limón fresco, aceite de oliva y rocié con sal kosher y hojuelas de chile picado y listo, es una guarnición gloriosa y saludable sin queso. ¿No estás orgulloso de mí?

Todos esos colores vibrantes son buenos para ti… llenos de antioxidantes, nutrientes, fibra y proteína. Fresco y crudo es una buena manera de comer.

Esto se convirtió en nuestro plato de verduras/ensalada de la noche. Es una gran guarnición que no requiere cocción ni nada sofisticado, y la mejor parte es que es deliciosa y libre de culpa.