Ensalada De Calabaza Asada Y Coles De Bruselas

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¡Esta ensalada de calabaza asada y coles de Bruselas es perfecta para el otoño y el invierno! Está sazonado con vinagreta de manzana y tiene la combinación perfecta de sabores dulces y salados.

Dos de mis verduras de otoño e invierno son la calabaza y las coles de Bruselas. Parece que los agrego a casi todas nuestras comidas y cuando no lo hago, los pongo en una bandeja para hornear y los horneo para un plato rápido para comer durante la semana.

Hace unas semanas decidí inventar esa guarnición rápida y convertirla en mi ensalada de verduras asadas favorita, ¡calabaza asada y coles de Bruselas con vinagreta de sidra!

Ingredientes para Ensalada De Calabaza Asada Y Coles De Bruselas

coles de Bruselas
calabaza
arándanos secos
nueces de pecán
sidra de manzana
vinagre de manzana
chalote
mostaza de Dijon
miel de maple
aceite de oliva

Cómo asar calabaza y coles de Bruselas

Una de las mejores partes de asar calabaza y coles de Bruselas para esta ensalada es que puedes asarlos al mismo tiempo y en la misma bandeja para hornear. A continuación hay algunos consejos para asegurarse de que sus verduras estén tiernas, sabrosas y perfectas para la ensalada.

Cortar la calabaza en cubos de aproximadamente 1/2 – 1 pulgada. No los cortes más grandes o más pequeños que eso o corres el riesgo de que estén demasiado cocidos o poco cocidos cuando las coles de Bruselas estén listas.
Retire la parte más dura de las coles de Bruselas y córtelas por la mitad. Si son demasiado grandes, córtalos en cuartos. Quieres que tengan un tamaño similar a los cubos de calabaza.
Coloque la calabaza y las coles de Bruselas en una bandeja para hornear y rocíe con 1 1/2 o 2 cucharadas de aceite de oliva. Espolvoree la superficie con una cantidad generosa de sal y pimienta negra recién molida y use sus manos para mezclar todo hasta que esté cubierto. Extiéndalos en una sola capa y asegúrese de que no estén demasiado llenos o se cocinarán al vapor en lugar de hornearse y caramelizarse.
Asar las verduras a 200°C en la rejilla central del horno. Deberán hornearse durante unos 20 minutos en total. A mitad de la cocción, agitar bien la sartén para saltear las verduras. Regrese la fuente al horno, pero gírela para que la parte que estaba en la parte de atrás ahora esté en el frente. Esto ayudará a que las verduras se doren y se doren uniformemente.

Cómo hacer ensalada de calabaza asada y coles de Bruselas

Empecemos por pelar la calabaza y cortarla en cubos. Puede ahorrar tiempo usando calabaza precortada, pero asegúrese de cortar los cubos más grandes para que todos tengan un tamaño similar.

Use los pasos enumerados en la sección anterior para asar la calabaza y las coles de Bruselas. Mientras se asan las verduras, prepara la vinagreta de manzana.

Coloque la sidra de manzana, el vinagre de sidra de manzana y la cebolla en una cacerola pequeña. Llevar la mezcla a ebullición, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que se reduzca a la mitad. Vierta la reducción de sidra de manzana en una jarra y agregue el dijon, el jarabe de arce, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Tapa la botella y agítala hasta que esté bien mezclada.

La cantidad de vinagreta probablemente será más de lo que se necesita para esta ensalada, usé aproximadamente la mitad de eso. Puede usar las sobras para esta Ensalada de calabaza asada con vinagreta de sidra o esta Ensalada de calabaza y lentejas en escabeche.

Cuando las verduras asadas estén listas y la vinagreta de sidra lista, colocar las verduras en una fuente o bol. Agregue los arándanos secos y las nueces y vierta un poco de vinagreta. Mezclar todo y probar la salsa. Vierta más vinagreta y sazone con más sal y pimienta si es necesario.

Preguntas frecuentes

¿La calabaza es saludable?

Sí. La calabaza es rica en vitaminas A, C, magnesio, potasio y antioxidantes que ayudan a combatir enfermedades. Es bajo en calorías y contiene casi 3 gramos de fibra por taza de calabaza picada.

¿Cuánto tiempo puede conservar la ensalada de calabaza y las coles de Bruselas asadas?

La ensalada se puede conservar durante 3-4 días en el frigorífico. La ensalada sabe mejor el día que se hace porque las coles de Bruselas son crujientes y las nueces son crujientes.

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