Ensalada De Calabacín De Oriente Medio

Esta ensalada se inspiró en un viaje al Whole Foods Market para almorzar. Deambulé por el mostrador de comida preparada hasta que finalmente me decidí por la ensalada de pasas. Inmediatamente me di cuenta de que tenía que recrear la receta. Modifiqué un poco los ingredientes usando maíz y agregando calabacín. Si no tiene mijo, siéntase libre de sustituirlo por quinua o cuscús. No te saltes las pasas; agregan el equilibrio perfecto a las especias inspiradas en el Medio Oriente. —Rebeca Fallihee | Nutrición de rendimiento GUTSy

Ingredientes

• jugo de 1/2 limon

• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, y más para la sartén

• 1/2 cucharada de miel más 1 cucharadita.

• 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

• 1/4 de cucharadita de pimentón

• 1/8 de cucharadita de comino

• 1/8 de cucharadita de cilantro molido

• 1 diente de ajo, machacado

• 1/4 de cucharadita de sal marina

• 3/4 taza de maíz, crudo

• 1 1/2 tazas de agua o caldo de verduras

• 1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos

• 1 calabacín mediano, en cubos

• 1 calabacita amarilla pequeña, cortada en cubos

• 1/4 taza de pasas

• 1/4 taza de pasas doradas

• pimienta negra molida al gusto

indicaciones

1. Para comenzar, hierva el agua y el caldo en polvo en una olla pesada. Cuando hierva, agregue suavemente el maíz y cubra con una tapa. Baje el fuego a fuego lento y cocine por 15 minutos. Cuando haya terminado, reserve.

2. Mientras se cocinan los garbanzos, agregue el jugo de limón, la miel, el aceite de oliva, las especias y el ajo. Lo dejó a un lado.

3. Cortar la cebolla, el pimiento y el calabacín de verano en dados medianos. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Vierta suficiente aceite para cubrir ligeramente el fondo de la sartén. Cuando esté caliente, agregue la cebolla y saltee durante 15-20 minutos, hasta que esté ligeramente caramelizada. Después de unos 15 minutos, agregue la pimienta. Agregue una gota de agua y la miel restante para endulzar y ayudar a caramelizar.

4. Cuando las cebollas estén dulces y doradas, agregue los calabacines, el calabacín y las pasas. Saltee durante otros 5-10 minutos hasta que la calabaza esté ligeramente blanda. Agregue el maíz cocido y los condimentos. Sazone con pimienta y especias al gusto.