Esta saludable y fácil de preparar ensalada de fideos con calabacín llena lo suficiente como para servir como una comida vegetariana, pero también puede servir como una sabrosa ensalada que a todos les encantará.
¡El calabacín está en todas partes ahora y me encanta! El mismo día que desarrollé esta receta, también hice muffins de calabaza. Un típico blogger de comida, cruzando las estaciones y pensando en el futuro. Tengo un cuaderno con todas mis ideas de recetas y en él anoté una idea aproximada para esta ensalada de espaguetis con calabacín.
Tenemos una granja cerca de nosotros y tienen los mejores y más baratos productos. Conduje hasta allí para ver qué tenían y, por supuesto, ¡conseguí el calabacín! (Nota al margen, su calabacín siempre cuesta 3 por $ 1, ¡lo cual es genial!). Tomé dos calabacines y un calabacín, junto con una bolsa de duraznos, un repollo enorme, tres pimientos (incluso tres por un dólar), un calabacín y un espagueti. Todos estos maravillosos productos me inspiraron a crear esta receta el mismo día.
También fue mi almuerzo, un beneficio adicional no solo de esta ensalada sino de mi trabajo en general.
Sobre esta ensalada de calabacín:
Decidí usar tanto el calabacín como uno de los calabacines porque creo que ambos colores se ven muy bien en esta ensalada. Definitivamente puedes usar dos calabacines si eso es lo que tienes, o dos calabacines.
Agregué frijoles cannellini y queso feta para proteína y sabor. Sin duda, es lo suficientemente abundante como para ser una comida, pero también es una excelente ensalada o un complemento para un picnic o una barbacoa.
Consejo: ¿No tienes canelones de alubias? ¡Prueba frijoles grandes del norte, garbanzos o edamame sin cáscara!
Mantuve los sabores de esta ensalada brillantes y vivos con hierbas frescas, tomates y jugo de limón recién exprimido. Usé mucha menta y perejil para una combinación que recuerda a una de mis ensaladas favoritas, el tabulé. El eneldo también quedaría genial en esta ensalada o un toque de albahaca. Definitivamente puedes divertirte y hacer tu propia combinación.
Una nota sobre la espiral:
Me doy cuenta de que no todo el mundo tiene un espiralizador. Si no tienes exprimidor, también puedes usar un pelador y rallar el calabacín en tiras. Puede rallar usando agujeros grandes en un rallador o cortar en rodajas finas con una mandolina. También puedes usar un cuchillo afilado y cortarlo en tiras finas. Tantas maneras de disfrutar esta ensalada de fideos con calabacín sin hacer fideos con calabacín. Tengo un Spiralizer: probé tres marcas diferentes y actualmente tengo y uso un Inspiralizer (el creador, Ali, es un amigo, pero lo compré yo mismo). Es, con mucho, mi favorito de todos los espirales que he probado: tiene la mejor succión para mantenerlo en su lugar y el mejor método para cambiar las cuchillas.
Otra nota sobre el espiral: si usa un espiralizador, tiende a hacer fideos que son demasiado largos. Estos pueden ser un poco difíciles de comer, así que tome sus tijeras de cocina y córtelos a una longitud más manejable antes de mezclar esta ensalada.
Ingredientes
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2 calabacines medianos a grandes, enrollados en forma de espagueti
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1 taza de tomates uva, cortados a la mitad
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1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini, lavados y escurridos
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1/2 taza de queso feta desmenuzado
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1/2 taza de perejil fresco picado
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3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
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2 cucharadas de menta fresca picada
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1/2 cucharadita de sal, más al gusto
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1/2 cucharadita de hojuelas de chile, más o menos al gusto
Instrucciones
- Coloque el calabacín en un tazón grande. Agregue la mitad de los tomates uva, los frijoles, el queso feta, el perejil, el jugo de limón, la menta, el aceite de oliva, las hojuelas de sal y pimienta.
- Dispara para igualar.
- Pruebe y agregue más hojuelas de sal o pimienta si lo desea. Sirva inmediatamente o guarde en un recipiente tapado en el refrigerador.
Información nutricional:
Rendimiento: 6
Porción: 1
Cantidad por porción:
Calorías: 187 Grasas totales: 8 g Grasas saturadas: 3 g Grasas trans: 0 g Grasas no saturadas: 5 g Colesterol: 11 mg Sodio: 303 mg Carbohidratos: 22 g Fibra: 4 g Azúcar: 3 g Proteína: 8 g
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Si te gustan los fideos de calabacín, ¿por qué no pruebas también esta boloñesa de pavo?
Veredicto: Esta brillante y fresca ensalada de fideos con calabacín se está abriendo camino en mi rotación habitual.
El esposo toma: ¡Todavía no estoy seguro si lo compartí con Ben! Hice esto el día después de recibir a la empresa e hice muchas cosas de tacos. Básicamente estaba comiendo nachos una y otra vez.
Cambios que me gustaría hacer: Ninguno es necesario, por supuesto, pero si quieres divertirte intercambiando diferentes hierbas, frijoles o verduras, sigue siendo genial y siempre es divertido cambiar un poco las cosas.
Dificultad: ¡Tan facil!
