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¡La ensalada de brócoli con manzana arcoíris está rellena de vegetales vibrantes y nutritivos y está cubierta con un delicioso aderezo de mantequilla de almendras! Un almuerzo sencillo o una guarnición que seguro gustará a todo el mundo. ¡Paleo, Vegan y Whole30 aprobado!
Les presento una ensalada rápida y flexible y “¡oh, Dios mío, tan nutritiva y esponjosa!” Mientras navegaba en mi tercera semana de Whole30 y me encontré comiendo lo mismo (pero delicioso, reconfortante y a toda la familia le encanta), la ensalada de coles de Bruselas afeitadas. No me malinterpreten, estaré feliz de hacer esto en cualquier momento del día, pero sé que tuve que cambiar un poco las cosas.
Mira, soy un GRAN defensor de mezclar mis nutrientes y NO comer los mismos alimentos todos los días. Uno de mis objetivos para esta ronda de Whole30 era comer vegetales diferentes en cada comida, agregar mucho más color y variedad, ¡y empacar esos fitonutrientes!
Entonces esto me vino a la mente…
Lo más importante que debes saber sobre esta ensalada es que elegí los ingredientes en base a los colores. Sí, nada más. Fui al supermercado local Do la Terra y pensé:
Pues sí, estos rábanos tienen un color rojo precioso.
Definitivamente no he comido verduras moradas en mucho tiempo, ¡este repollo es tan lindo!
Y… definitivamente necesito algo naranja, pero no estoy de humor para zanahorias.
Sin pensar demasiado en el sabor, pensé en levantar las manos, amarrarlo todo y luego cruzar los dedos, estos ingredientes se verían maravillosos juntos.
¿Y esa combinación de brócoli y manzana? Quería más crujiente, más fibra y algo dulce. Cuando todo se combinó, ¡esta combinación requería un aderezo de estilo “asiático”!
¡Mi salsa de mantequilla de almendras es una que preparo a menudo y le dio a esta receta un sabor que lo mezcló todo perfectamente!
Esto me hizo un delicioso almuerzo dos días seguidos. También sería genial con pollo encima para un plato principal completo.
Puede intercambiar fácilmente algunas verduras para mezclar las cosas en una ronda.
¡Diviértete con amigos!
Ensalada de brócoli y manzana arcoíris
Tiempo de preparación 15 minutos
porciones 4
Calorías 333 kcal
Ingredientes
Ensalada:
- 5 tazas de vegetales mixtos*
- 1/2 pimiento naranja, en cubos grandes
- 1/3 taza de rábanos en rodajas
- 1/2 taza de brócoli en cubos
- 1/3 taza de repollo rojo picado
- 1/2 manzana grande (usé miel crocante), cortada en cubitos
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1/3 taza de almendras tostadas picadas
Para la salsa de mantequilla de almendras:
- 1/3 taza de aceite de oliva o aceite de aguacate
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de aminoácidos de coco (o salsa de soja sin gluten)
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de mantequilla de almendras
- 1 diente de ajo, machacado
- 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
Instrucciones
-
Arma tu ensalada: Mezcla verduras, rábanos, brócoli, pimientos y manzanas.
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Prepara la salsa colocando todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos. Pulse hasta que quede suave.
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Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva hasta que esté completamente combinado. Cubra con almendras y cilantro.
Notas de recetas
* Use una variedad de verduras picadas. En esta variación utilizo rúcula, lechuga romana y espinacas.
Calorías 333kcal
29g de grasa
3 g de grasa saturada
Sodio 194mg
Potasio 349mg
13 g de carbohidratos
3g de fibra
5g de azúcar
4g de proteína
Vitamina A 1390%
Vitamina C 55,1%
Fútbol 61%
Hierro 1,1%
